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枧水是啥水
做水晶月饼配料中的"
枧水
"是否就是"碱水"?若自己制作,应该按
什么
样的浓...
答:
7.
枧水
的浓度不能太高也不能太低,枧水的浓度越低放得就越多,里面的水分就越多,影响制品品质.枧水的浓度太高,出来的制品颜色太深.枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用...
枧水
的做法及配方
答:
枧水的做法及配方如下:工具:面碱、30g水。1、准备食用面碱。2、称出10g。3、称出30g水。4、将碱倒入水中搅拌溶化。5、做成40g枧水,装瓶贴标签,放安全地方准备做月饼用。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,
枧水是
在调制广式月饼饼...
枧水
的做法及配方
答:
枧水的做法及配方如下:工具:面碱、30g水。1、准备食用面碱。2、称出10g。3、称出30g水。4、将碱倒入水中搅拌溶化。5、做成40g枧水,装瓶贴标签,放安全地方准备做月饼用。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,
枧水是
在调制广式月饼饼...
金点子如何寻找厂家
答:
7.
枧水
的浓度不能太高也不能太低,枧水的浓度越低放得就越多,里面的水分就越多,影响制品品质.枧水的浓度太高,出来的制品颜色太深.枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用...
枧水
有
什么
作用
答:
问题一:
枧水
有
什么
作用? 枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾y6枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。Pl83z显著特点:透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,...
水怡和
枧水
一样吗
答:
不一样。水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成,是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,而枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,所以两种物品并不是指同一个东西,是不一样的,
枧水是
食品工艺中的材料。
枧水
的调配
答:
枧水
也被成为碱水,或者是食用枧水,它是食品添加剂的一种,在广式糕点,例如广式月饼中非常常见,经常在制作月饼饼皮的时候添加,以便增加其口感。调制枧水的主要食材是纯碱粉和水,先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合,放置一夜,再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉...
“小苏打”和“
枧水
”一样吗?
答:
现在人们用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰
枧水
相同,故仍称为枧水。2、主要成分作用不同:碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。也作羊毛的洗涤...
枧水
粉如何调成枧水?
答:
枧水
粉按1:5或1:7(即1公斤枧水粉加开水5:或7公斤)的比例复水后搅拌均匀待枧粉全部溶化冷却后方可使用。枧水的作用:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼...
枧水
和碱水的浓度要求有何不同?
答:
在烹饪世界中,
枧水
与碱水常常被混淆,它们都含有碳酸钾和碳酸钠,本质上都是碱性水。然而,(关键点:浓度差异),这两者在浓度和用途上却有所不同。(皂化剂的主角:枧水),枧水这个名字来源于它的特殊性质,它被制作得更为浓缩,通常用于制作月饼时,能提供恰到好处的碱性,有助于月饼皮的酥脆和花纹...
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