66问答网
所有问题
枧水是什么水
如题所述
举报该问题
推荐答案 2024-01-17
1、“枧水”就是“碱性水”,是一种传统辅料,一般在广式糕点里面比较常见,主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度,调节面皮的软硬程度,使得面皮的碱性加大,有利于着色。
2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,配成PH值为12.6的碱性水溶液,并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐,保证枧水性能。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://66.wendadaohang.com/zd/sp9xnUpvsvDvUnpxns.html
相似回答
枧水是什么
东东呢
答:
枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水
,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越...
枧水
有
什么
作用?
答:
四、是
枧水
与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水是什么
答:
枧(jian)水,
也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料
。
枧水是广式糕点常见的传统辅料
,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和...
视水
是什么
答:
应该是枧(jian)水,
也称碱水
,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。意义:枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用...
枧水是
一种
什么水
答:
枧水是一种
碱水
。枧水一般用作食品添加剂,广东的糕点就以枧水作为辅料应用,在调制广式月饼饼皮面团时,会被加入枧水。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味,提高食用口感,与酸发生反应后会促进月饼膨胀,保证月饼蓬松、好吃的同时还不容易变形。老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液,就是将草木灰加适量...
自己在家制作月饼要用
枧水
,枧水都有
什么
样的作用?
答:
枧水:老祖先们使用的传统
枧水是
草木灰浸出液,就是将草木灰加适量清水烧开,静置浸泡1天左右,浸出的上层清液即为枧水,其pH值约为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现代人们使用的枧水早就不是草木灰了,而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,配成pH值约为12.6的水溶液,并加入10%的磷酸盐或聚合...
大家正在搜
枧水一般用来做什么
48度枧水是什么意思
枧水有清洁功能吗
枧水是食用碱吗
枧水的成分和原理
枧水还是碱水
枧水和碱水一样吗
枧水有什么作用与功效
枧水的主要成分是什么