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食品微生物生长的限制因素有哪些
影响
微生物生长的食品
内在和外在
因素有哪些
答:
内在因素:食品水活度,pH值,营养成分 外在因素:
温度
,储存条件(有氧无氧,包装情况)
影响
微生物生长的食品
内在和外在
因素有哪些
答:
1、氧气(或空气)比如:食品中有足够的空气
,好氧菌会生长,氧气消耗完厌氧菌又继续生长。涉及到食品的包装了。2、
温度
,每种微生物都有各自的最适生长温度。3、食品的种类,比如:偏酸的食品不适宜一些无法在酸性条件下生存的微生物。木糖,一些无法利用木糖的菌是不能在相关视频上生存。4、
食品添加
...
温度
对
微生物生长的
影响,及这些影响在
食品
工程中的运用.
答:
(1)营养条件.微生物也需要营养
,才能正常生长,营养物质的供应是微生物生存的首要条件.微生物主要的营养物质包括碳化物、
氮化物、水和无机盐以及微量元素等
.不同的微生物彼此所需要的营养条件有或多或少的差别.例如,假单胞杆菌属的细菌可以利用90种以上的碳化物,而甲烷氧化菌却只能利用甲烷和甲醇.有少数...
食品
包装中
微生物
增长与
哪些因素有
关
答:
1、水分:分结合水和自由水
,微生物能利用的一般都是自由水,一般水活度(自由水含量)在0.8以下时,微生物生长会受到抵制 2、酸度:无酸和低酸的产品微生物生长较高酸产品快,一般酸度小于4.7就可以达到抑制效果 3、渗透压:因为微生物本身也是细胞,细胞在外间比较高的渗透压的情况下,会脱水,...
食品
在冰箱中能保留一段时间,不腐败,冰箱中
限制
细菌
生长
和繁殖的条件是...
答:
防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
,冰箱中
温度
低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使其繁殖速度慢,数量少,不能充分分解食物,从而达到保鲜的目的.故选:B.
影响
食品
中
微生物的
生命活动
因素有哪些
答:
从食品的生产过程看,食品中微生物超标,只能是以下原因。1、原料中微生物数量过多。生产过程中无法全部杀灭。2、生产过程污染。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。3、杀菌不完全。如杀菌
温度
过低、时间太短,杀菌后又受到二次污染等。4、包装物...
影响
食品
中
微生物的
生命活动
的因素有哪些
答:
温度
干燥 渗透压 超声波 辐射 微波 盐类 氧化剂 有机化合物 表面活性剂等 微生物的生命活动与化学因素 pH值:大多数酵母和霉菌生长的最适pH值为4—6,而细菌的最适pH值为6.5—7.5
怎样控制
食品
中
微生物的生长
?
答:
微生物
广泛存在于自然界,多数为单细胞生物,其生命活动易受各种
因素
的影响。绝大多数微生物对人类和动植物有益,对工农业及药物生产有利,但也有危害人类的一面,如
食品
和工农业产品的霉腐变质,实验室中动植物细胞或微生物纯培养物的污染,发酵工业中杂菌的污染;动植物体受病原微生物感染而患各种...
影响
微生物生长
发育的理化
因素有哪些
答:
影响微生物生长发育的理化因素有:(1)物理因素:
温度、水分
、渗透压、光线、微波和超声波 (2)化学因素:营养元素、pH值、
氧气
和氧化还原电位、无机盐类、某些化学物质。温度:如我们采用适宜的温度来发面蒸馒头,工业上生产味精、啤酒、醋、酱油等食品;采用高温来消毒灭菌。光线:如我们通过太阳光晒被子...
简答影响
食品微生物
生境
的因素有哪些
答:
温度
、湿度,生产、储运环境
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