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影响食品微生物发展的因素
微生物
对
食品的
危害
有哪些
答:
食品
腐败变质的类型主要有以下几种。1、变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的
微生物
有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常...
引起
食品
变质
的因素
三类
答:
食品
腐败变质是指食品在一定环境
因素影响
下,由
微生物的
作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线...
2
影响
方便米饭杀菌效果
的因素
有哪些?
答:
影响
杀菌
的因素
:1。
微生物食品
中微生物及芽孢数越多,抗热力越大。外界环境条件能改变芽孢的抵抗力。干燥可增加芽孢的抗热力,而冷冻有减弱抗热力的趋势。2。食品原料(1)原料的酸度绝大多数能形成芽孢的细菌在中性基质中有最大的抗热力,随着食品pH值的下降,抗热力减弱。根据pH值的不同,食品可分为...
食品
相关产品和进出口食品有害
因素
答:
2、农药和化肥残留:农药残留和化肥污染是
影响食品
安全的一个重要
因素
。3、重金属污染:如铅、汞、镉等重金属污染食品后,会对人体健康造成危害。4、
微生物
污染:如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物污染食品后,会引起食物中毒等疾病。烹饪不当存在的不安全因素:1、多食油炸
食品影响
人体健康。油炸食品...
影响食品
安全问题
的因素
有哪些
答:
食品
中诸多不安全
因素
可能存在于
食物
链的各个环节,表现在人,机,料,法,环的多个方面,主要是:◆
微生物
、寄生虫、生物毒素等生物污染 环境污染 ◆ 农药与兽药残留 我国食品安全问题主要为:1 、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重;2 、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重...
论述
食品
腐败变质与
微生物的
关系
答:
3、食物的化学反应 油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。二、微生物与食品的关系主要表现在以下两个方面 1、
食品微生物
安全 微生物导致的食品腐败和食源性致病菌是
影响食品
质量的重要
因素
,为了确保食品的安全性和卫生质量,需要对微生物进行严格的控制和...
影响食品
安全
的因素
答:
微生物
和寄生虫污染是造成
食品
不安全的主要
因素
,也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。◆ 环境污染 环境污染物在食品中的存在,有其自然背景和人类活动
影响
两方面的原因。其中,无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质,在一定程度上受食品产地的地质地理条件所影响,但是更为普遍...
影响食品
安全性
的因素
都有哪些
答:
首饰等遗落到食品中。生物危害物包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其所产生的毒性物质,其中致病性
微生物
(细菌)是造成
食品生物
危害最广泛的全球性问题。化学危害物则包括了农药残留、兽药残留、天然毒素和食品添加剂等物质,一般为生产中环境或人为
因素
造成的,如作物生长期农药的使用。
微生物
对
食品
工业的
影响
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们对
食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界
因素
对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良品质和特性的技术...
食物
变质的原因是什么
答:
问题六:引起
食品
腐败变质的主要原因是什么 食品腐败变质是指食品在一定环境
因素影响
下,由
微生物的
作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面: 1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。 2、环境...
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