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食品微生物的来源
食品微生物的
产生原因是什么
答:
选C
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的有机物
,生长和大量繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等,夏天温度较高,食物中的细菌、真菌繁殖加...
水果罐头
食品微生物的
主要
来源
是啥?
答:
一) 污染低酸性罐头的主要微生物
1、嗜热性细菌 通常有平酸腐败细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等
。 (1)平酸菌:在43℃以上贮存的低酸性罐头食品,可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长,而使罐头内容物变酸,使罐头失去食用价值。 由于这类细菌在罐头内活动时,罐听不发生膨胀,而内容物的...
什么是
食品
中
微生物的
存在的原因是什么
答:
食品储存过程中,有空气,空气中也有水分,有些事物本身就有很多水分
,环境的温度是常温并不是极端苛刻的温度,也有没极端环境,例如强酸环境,强碱环境。事物本身也能提供养分。所以微生物就能生存和繁殖。
食品
中
微生物的来源
主要有哪些方面
答:
从最开始的开始说,
比如植物上边的微生物可以来自空气和土壤
,经过收割微生物可以来自收割的机器,进入到工厂的途中,微生物可以来自交通运输工具和装载工具比如盒子什么的,加工的时候可以来自加工的工具和加工人员,加工完成后运输至超市,微生物可能来自运输工具,摆放到货架上,微生物来自货架,空气,任何人...
微生物
对
食品的
污染途径有哪些
答:
污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面
。 1.1 污染食品的微生物来源 1.1.1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源,还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素,加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度 (pH3.5...
什么是
食品
中
微生物的
存在的原因是什么?
答:
食品
中
微生物的
**直接和重要
的来源
是原料和配料。食品的原料主要是农畜产品,它们是微生物的主要宿主。在加工环节,我们要考虑接收时原料和配料中微生物的数量,是否含有致病微生物,还要考虑到原料和配料在厂内运输,储藏和处理时微生物的污染和微生物的生长。食品加工环境也是食品中微生物的重要来源。首...
食品微生物
超标的主要原因有哪些
答:
病原微生物和毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最重要因素。其次,它们以
土壤
、水、空气中漂浮的灰尘、胃肠道、鼻咽和含有微生物的皮肤排泄物为食。生活在自然环境中的寄生虫和昆虫是主要原因。它们可能通过其他方式直接或间接污染食品。如果动植物受到感染而患病,以动植物为原料制成的食品也会含有大量...
农产品加工中如何控制罐头
食品
变质?
答:
一、罐头
食品微生物
污染
的来源
1.杀菌不彻底致罐头内残留有微生物罐头食品在加工过程中,为了保持产品正常的感官性状和营养价值,在进行加热杀菌时,不可能使罐头食品完全无菌,只强调杀死病原菌,产毒菌,实质上只是达到商业灭菌程度,即罐头内所有的肉毒梭菌芽胞和其它致病菌以及在正常的贮存和销售条件下能引起内容物变质的嗜...
食物
上滋生
微生物的
条件
答:
一般来说
食物
上的
微生物
主要指的是霉菌。1.水份 霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。
食品
中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw),Aw越接近于1,微生物...
污染
食品微生物的来源
答:
食品的微生物
污染通常由一些致病微生物引起,主要包括细菌、真菌和病毒3类。由于微生物具有较强的生态适应性,食品原料在种植、收获、饲养、捕捞、加工、包装、运输、销售、保存及食用等众多环节都可能被微生物污染。同时,微生物具有易变异性,未来可能不断有新的病原微生物威胁食品安全和人类健康。相较于...
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