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    • 食品包装中微生物增长与哪些因素有关

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    推荐答案   2017-03-31
    与食品本身的含水量、酸度、渗透压等有关
    1、水分：分结合水和自由水，微生物能利用的一般都是自由水，一般水活度（自由水含量）在0.8以下时，微生物生长会受到抵制
    2、酸度：无酸和低酸的产品微生物生长较高酸产品快，一般酸度小于4.7就可以达到抑制效果
    3、渗透压：因为微生物本身也是细胞，细胞在外间比较高的渗透压的情况下，会脱水，从而抑制微生物生长
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