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影响微生物在食品
温度对
微生物
生长的影响,及这些
影响在食品
工程中的运用.
答:
(2)温度.温度是
影响微生物
存活的重要因素之一.微生物有各自的最适温度,一般是在20~70℃左右.个别微生物可在200~300℃的高温下生活.(3)酸碱度.各种微生物都有其最适酸碱度.酵母和霉菌适宜在微酸性环境中.也有少数可以在强酸或强碱性环境中生存.(4)微生物与氧气的关系.有的微生物没有空气就...
影响微生物
生长的
食品
内在和外在因素有哪些
答:
内在因素:
食品
水活度,pH值,营养成分 外在因素:温度,储存条件(有氧无氧,包装情况)
影响微生物
生长的
食品
内在和外在因素有哪些
答:
1、氧气(或空气)比如:
食品
中有足够的空气,好氧菌会生长,氧气消耗完厌氧菌又继续生长。涉及到食品的包装了。2、温度,每种
微生物
都有各自的最适生长温度。3、食品的种类,比如:偏酸的食品不适宜一些无法在酸性条件下生存的微生物。木糖,一些无法利用木糖的菌是不能在相关视频上生存。4、食品添加...
微生物
与
食品
的关系
答:
1、
微生物在食品
中具有很大
影响
,它们可能会引起食品变质、腐败和食源性疾病。食品本身就是微生物的生长基质。当食品暴露在适宜的温度和湿度下时,微生物会迅速生长并繁殖,并在一定程度上改变食品的质量和品味。2、某些微生物可以产生有毒物质,例如肉毒杆菌在缺氧条件下生长并分泌毒素,可能导致严重的食源性...
影响食品
中
微生物
的生命活动的因素有哪些
答:
温度 干燥 渗透压 超声波 辐射 微波 盐类 氧化剂 有机化合物 表面活性剂等
微生物
的生命活动与化学因素 pH值:大多数酵母和霉菌生长的最适pH值为4—6,而细菌的最适pH值为6.5—7.5
微生物
引起
食品
变质的基本条件
答:
当然,
微生物在食品
上的生长繁殖还受其他因素的影响。 食品本身所具有的 pH 值
影响微生物在
其上面的生长和繁殖。一般食品的 pH 值都在 7.0 以下,有的甚至仅为 2~3 ,见表 12-7 。 pH 值在 4.5 以上者为非酸性食品,主要包括肉类、乳类和蔬菜等。 pH 值在 4.5 以下者称为酸性食品,...
微生物
对
食品
工业的
影响
答:
微生物
的发现对人们的生活产生了巨大的
影响
,尤其是对
食品
工业的发展。微生物的发现与不断发展不仅推动了食品工业的进步,也带动了人们生活水平的提高。随着细胞学、分子学、微生物学、仪器学等各个领域的不断发展,对微生物的研究也有了长足的进步。食品工业也因微生物的引入,突破传统的食物,在以传统...
食品
生产过程中
影响微生物
含量的因素有哪些
答:
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,在实际工作中存在许多复杂因素
影响食品微生物
学的检验,可能给检验结果带来偏差甚至错误。影响食品微生物检验结果的因素主要有以下几个方面:1.样品的接收和预处理。样品送达实验室时,应检查样品标记是否与样品相符,样品包装状况是否正常。送检的样品,一般需保持...
微生物
对
食品
的危害有哪些
答:
1、
细菌
性危害 细菌性危害是指细菌及其毒素产生的
生物
性危害。按其形态,细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性,细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起
食品
腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染,将会造成严重的食品安全问题。2、病毒性危害 病毒非常微小,不仅肉眼看不见,而且在光学...
影响食品
品质的主要
微生物
答:
微生物
污染、化学性污染等是
影响食品
品质的主要因素。1. 微生物污染:微生物,如
细菌
、霉菌、病毒等,
在食品
中繁殖可能会产生有害物质或引起传染性疾病。食品在储存条件不当、卫生控制不力的情况下,以及原料和加工过程中容易受到微生物污染。2. 化学性污染:这包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等...
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