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影响食品微生物发展的因素
影响食品
腐败变质
的因素
有哪些?
答:
1、食物化学反应:油脂很容易就被氧化,在氧化后油脂就会有奇怪的味道。2、温度:在0℃以下是可以短时间保鲜食物,当超过40℃,多数
微生物
也很难活下来。3、微生物作用:只要在温度合适,微生物就会生长繁殖,分解
食物的
营养素,可以满足自身的需要。相关说明 微生物广泛分布于自然界。
食品
中不可避免的...
影响食品
安全
的因素
有哪些
答:
影响食品
安全
的因素
有哪些 影响食品安全的因素有很多,包括:1.病原
微生物
:食品中可能存在各种病原微生物,如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,它们会对人体造成不同程度的危害。2.化学物质:如农药残留、重金属、有害添加剂、防腐剂等都有可能对人体健康造成不良影响。3.食品加工与存储:不合理...
食品的
质量
因素
主要
有哪些
答:
从我国目前的情况来看,
食品
不安全
因素
已贯穿了食品供应的整个过程。下面就此问题略作阐述:一、
微生物
污染。微生物是
影响
我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年
食物
中毒的发生情况表明,微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位,占食物中毒规模的40%”...
影响食品
安全
的因素
有哪些
答:
影响食品
安全
的因素
有生物污染、环境污染、农药与兽药残留污染。1、生物污染 在食品加工制作及包装储运过程中,如果质量检验、消毒措施等方面把关不严,就给
微生物
、寄生虫、生物毒素等创造大量繁殖的机会,极易造成食物中毒。由病原微生物引起的食物中毒事件时有发生,是日常生活中比较常见的食物中毒,特别...
引起
食品
安全的
生物
性和化学性
因素
都包括哪些
答:
生物
性污染是有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。化学性
因素
是由有害有毒的化学物质污染食品引起。重工业的大力
发展
,是污染环境的重要来源,也是
影响食品
安全的重要因素。重工业生产过程中对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水,使农作物吸收,生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。空气的...
关于
食品
安全常识错误
答:
1.有关食品安全的问题,有5个 1浅议
影响食品
安全
因素
及防止措施 〔摘要〕随着国民经济的高速
发展
,国民生活质量的不断提高,人们要求吃得营养、安全;但从近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。 分析其原因,主要有
微生物
、化学性污染等对食品安全构成影响。如何防止“病从口入”,需要采取多方面的措施:提高食品...
常见
食品的
变质主要
有哪些因素
引起
答:
食品
腐败变质是指食品在一定环境
因素影响
下,由
微生物的
作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和...
微生物
与
食品
卫生有什么关系,在食品加工的哪些阶段应考虑微生物...
答:
微生物食品
卫生有很大关系,有些发酵的食品,需要适当的微生物酵母菌,但是有些
食物
一旦有微生物感染,就会腐败变质。
关于商品储存与养护的技术问题?
答:
(2)盐腌与糖渍储存法:它是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用,使微生物原生质脱水死亡,从而达到储藏
食品的
目的。(3)气调储存法:即调节环境气体成分的储存方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成,降低氧含量,增加二氧化碳含量。以减弱鲜活食品的呼吸强度,抑制
微生物发展
和食品...
食品微生物的发展
简况
答:
这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来,由于电子显微镜的发明,生物化学和化学分析技术等学科的发展,促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展,有力地推动了
食品微生物学的发展
。通过诱变、细胞融合等技术,选育出高产的发酵...
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