为什么我做的脆皮蛋糕老塌

Question

为什么我做的脆皮蛋糕老塌

Answer 1

脆皮蛋糕的做法

1.准备食材，称量好备用

2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液

3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度

4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态

5.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻

6.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上冷却即可

Answer 2

你好，这位朋友，如果说你制作的这个蛋糕总是塌，说明您的配比是不对的，是有问题的。回答

防止蛋糕塌下来最好是加入塔塔粉。

追问

配上不错

回答

有没有加塔塔粉？

您是自己吃的还是蛋糕房售卖的呢？

蛋糕房售卖的蛋糕大多数都是有添加剂，增固剂。

追问

没有塔塔粉，是售卖的

回答

加入塔塔粉就可以。

追问

你说的是脆皮蛋糕吗？是不是我打发程度过了？

回答

不会的，如果打发比较久的话，可能蛋糕出来口感不太好，比较老，但不会出现这个情况。

追问

可是老师他说我打发过头了

回答

你打蛋清的时候打完之后是什么样子？

全蛋打发肯定是容易塌。



Answer 3

泡打粉配比少了，火候也太长了。水分被完全蒸发了。追问

泡打粉不少，会不会是蛋糕油或是打发过度？

追答

蛋没有打到位吧