我做的脆皮蛋糕这么烤的时候会塌陷，是鸡蛋和蛋糕油没打发吗？还是打过了，请大师指点，帮帮我吧，谢谢了

Question

如题所述

Answer 1

不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘？

可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。追问

这些方法我都试了，没用的

追答

如果这样子的话，应该是打过头了。

没打到位的话，本来体积就小，出来的蛋糕气孔会更细致。

只有打过头了，看起大，但内部组织粗糙，气孔大小不一，且持气性相对较差，所以会出现塌陷现象。