脆皮蛋糕制作

Question

我烤出来的蛋糕出烤箱就缩小，变得比模具还小，主要是什么原因，是烤箱温度原因还是蛋没打好，我用的厨宝双层电烤箱，蛋高速打18分钟，在开中档倒面，从倒面到停机，一分钟内结束，这样操作对吗！！！求高手指点！！！

Answer 1

蛋糕会回缩有很多情况：
1.蛋白没有打发至硬性发泡，或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡。(正确方法：a.建议下次打蛋白多打一下，光立起来可能只是湿性发泡。。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦，打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀，不要让蛋白霜消泡了。)

2.缩水的原因还是和烤箱有关系，烘烤时间不够，如果里面不烤干的话一拿出来就塌了。

Answer 2

有可能 ，主料配比不合理，蛋打十八分钟不一定能打发，如果天气温度在30度，那么18分钟还可以！！打蛋高速档没问题，但是拌面必须用低速档， 一分钟内完成，我们这多是用手拌面的！ 面要低筋粉或特一粉！也有可能是小料不正宗，。。我是做脆皮蛋糕的，祝你成功

Answer 3

首先说我不是高手
3种可能，1、蛋打发不够2、搅拌过程中消泡了3、还没有完全烤熟

Answer 4

蛋糕一面要焦黄