为什么脆皮蛋糕会塌陷?

如题所述

推荐答案 2010-07-21

出炉后要在桌面整盘敲一下，让它整体泄气就不会中间塌陷，原理自己去想。

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第1个回答推荐于2017-12-15

这取决于蛋糕体的制作方法。如果是戚风蛋糕，塌陷是正常的，只是根据制作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差别而已。但塌陷（更准确的说法应该是回缩）是必然的。如果是海绵蛋糕就不会有这种现象了。如果不喜欢海绵蛋糕，对戚风蛋糕情有独钟的话，又想减小塌陷程度，有几点做法可以起到一定的效果：适当降低配方中的液体用量，调低上火的温度，延长烤制的时间,完全冷却后再脱模。
希望对楼主有所帮助。本回答被提问者采纳

第2个回答 2010-07-21

激动了。

第3个回答 2010-07-21

太脆了

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我做的脆皮蛋糕这么老是塌陷答：是戚风蛋糕吗？如果塌陷说明烤的时间不够，如果表皮厚和焦还是塌陷说明温度太高，烘烤时间不够，如果有布丁层，说明你搅拌的蛋白和蛋黄糊不均匀造成的。

我做的脆皮蛋糕这么烤的时候会塌陷,是鸡蛋和蛋糕油没打发吗?还是打过了...答：可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。

为什么我做的脆皮蛋糕老塌答：脆皮蛋糕的做法 1.准备食材，称量好备用 2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液 3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度 4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态 5.准备好六连模，放入纸托，没有...

脆皮蛋糕制作答：光立起来可能只是湿性发泡。。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦，打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀，不要让蛋白霜消泡了。)2.缩水的原因还是和烤箱有关系，烘烤时间不够，如果里面不烤干的话一拿出来就塌了。

请问脆皮蛋糕塌陷的原因有哪些?我做的老是会塌陷,像个小碗一样,郁闷...答：这个仅看表面现象是不够的，只能初步判断蛋糕配方中的湿性成分太高。

脆皮蛋糕会粘低怎么回事答：有三种可能，1，你的配方不对，面少蛋多会粘，2，你刷的底油少，要多刷油，3，你的模具可能太老了或者不是不粘的模具。建议，先调整一下面糊比例，然后多刷油试试。

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