怎样炖猪蹄才好吃，清炖猪蹄怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

炖猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；

制作过程：第一步，猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；

第二步，待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好；

第三步，炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；

第四步，在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；

第五步，差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。

小编总结：猪蹄可以搭配多种食材炖煮，海带、黄豆、腐乳等都是很经典的搭配，尤其是在过年的时候吃猪蹄，更是有着好的寓意，“发财、搂钱”等等，所以趁着离过年还有一段时间，学会烹饪猪蹄，在过年宴客或者是年夜饭的时候做都是不错的选择，尤其是女性朋友更是别错过吃猪蹄，补充胶原蛋白，让你的皮肤变得更加光滑靓丽，其实炖猪蹄的方法也很简单，大家按照食谱中的方法认真做，相信可以轻松做出软烂好吃的猪蹄。

拓展：

1、猪蹄剁成块后，先放入清水中浸泡一会，经过浸泡，将猪蹄中的血水逼出，帮助去除腥味，泡好水后再焯水，猪蹄的口感会更加好，焯水的时候注意要冷水下锅；

2、炖猪蹄的时候，加入的水一定是温水或者是热水，别加冷水，否则一冷一热，容易将猪蹄收缩，便会出现发柴的情况，除了水，再加上点啤酒，帮助去除其中的腥味，吃着不会感觉腻味；

3、因为其中加了老抽、生抽等，都含有咸味，所以加盐的时候需要适量，而且注意加盐的时间不能早，否则会将猪蹄中的蛋白质凝固，不易被释放，一方面不利于吸收营养，另一方面则会妨碍猪蹄被炖软烂。

Answer 2

猪蹄富含大量的胶原蛋白和油脂如果清炖猪蹄的话，略显油腻很多人吃不下去。建议是最好放一些其他食材一起炖这样可以减轻油腻感。比如放海带、放入黄豆或者是雪豆。这些食材可以吸收部分的油脂，让猪蹄汤更加美味。
现在以猪蹄炖黄豆为例。首先猪蹄洗干净，焯水之后捞出备用。黄豆浸泡两小时备用。然后砂锅加水煮开将猪蹄放入沙锅中加入枸杞黄芪当归黄豆姜片大枣。大火煮开之后转小火炖两个小时再加入盐和鸡精调味煮五分钟就可以享受美味了。如果是清炖猪蹄的话，那么切好猪蹄洗净之后焯热水。焯水之后用水冲洗两遍，重新放入砂锅中。大火烧开小火慢炖两个小时。炖之前加入料酒姜片去腥味。两小时后。奶白色的猪蹄汤就炖好了。
要注意的是猪蹄分为前蹄和后蹄一般前提是比较好吃一些。所以价格也比后期要贵一点点。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质脂肪含量也比肥肉低，它能够治疗皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性对于延缓衰老促进儿童生长发育都有特殊的意义。因此，猪蹄被称为美容食品。

Answer 3

黄豆炖猪脚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
黄豆炖猪脚的制作材料：主料：猪脚二只,黄豆2两。辅料：姜,盐,花椒,大料,料酒,糖

教您黄豆炖猪脚怎么做，如何做黄豆炖猪脚才好吃
1. 黄豆用冷水泡一天。
2. 每只猪脚锯成六块，飞水后放入大砂锅，加水没过，大火烧开，撇去浮沫，加姜、盐、花椒、大料、料酒，改用小火炖3小时，加入黄豆继续用小火炖2小时，加少许糖，再炖十分钟即成。
野山椒河蚌炖猪脚的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
野山椒河蚌炖猪脚的制作材料：主料：猪脚500克,河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。
调料：植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

野山椒河蚌炖猪脚的特色：滋味浓香，微酸辣，别具风味。 教您野山椒河蚌炖猪脚怎么做，如何做野山椒河蚌炖猪脚才好吃1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

Answer 4

猪蹄营养丰富，口感又好，深受大家的喜爱，猪蹄有的各种各样的做法，口味不同做法也不一样，但因为猪蹄的做法讲究，怕自己把这道美食给做坏了，所以大多数人都选择去外边吃别人做好的猪蹄，今天就来给大家分享一道莲藕炖猪蹄。

莲藕炖猪蹄
需准备食材：猪蹄，莲藕，葱姜蒜，料酒，花椒，青椒，酱油，红油，味精，白糖，醋
第一步：先把买回来的猪蹄给清洗一下，在市场买猪蹄的时候就已经让别人给切好了，干净就可以了。洗好的猪蹄冷水下锅，加入点儿姜葱和料酒，把猪蹄给煮一下，去除里边的血水，水烧开之后，用勺子撇去浮沫，然后再煮三分钟捞出来备用。

第二步：藕去皮后把它切成小块儿，切好后放在清水中再清洗一下，大多的藕心里里都含有泥巴，所以要认真清洗一下。

第三步：锅中热油把猪蹄放入锅中，爆炒一下，着样吃起来才香，爆炒后来一点儿姜葱，花椒，八角，翻炒一下后再加入水，烧开之后把上面的一层浮油给撇去，然后再调一勺盐。

然后把猪蹄转入高压锅中，再把莲藕放进去搅拌一下，盖子然后小火压20分钟，铁锅炖的话需要炖一个半小时。

第四步：我们开始准备蘸汁，蒜切成蒜末，葱切成葱末，辣椒也切成末，再来点儿辣椒油，酱油，再来点儿红油，味精，白糖，醋，筷子搅拌均匀就已经做好了。

第五步：这时候猪蹄已经炖了差不多了，打开盖子把里面的八角还有姜葱挑出来不要，然后尝一下盐味够不够，如果不够的话调一点儿的盐，搅拌均匀后就可以装盘了，再撒一点葱花，闻到这香味儿就流口水了。就这样简单又美味的莲藕炖猪蹄就做好了。这样炖出来的猪蹄非常的软嫩。

技术要领
1.猪蹄一定要洗干净，事先在水中煮一下是先让肉里面的杂质给煮出来，不影响炖出来的美味。
2.蘸汁根据跟人的口味来调，肉已经炖烂，全靠蘸汁调出来的味道。如果没有高压锅的话时间炖的久一定，这样肉才会吃这香。

Answer 5

猪蹄营养丰富，口感又好，深受大家的喜爱，猪蹄有的各种各样的做法，口味不同做法也不一样，但因为猪蹄的做法讲究，怕自己把这道美食给做坏了，所以大多数人都选择去外边吃别人做好的猪蹄，今天就来给大家分享一道莲藕炖猪蹄。

莲藕炖猪蹄
需准备食材：猪蹄，莲藕，葱姜蒜，料酒，花椒，青椒，酱油，红油，味精，白糖，醋
第一步：先把买回来的猪蹄给清洗一下，在市场买猪蹄的时候就已经让别人给切好了，干净就可以了。洗好的猪蹄冷水下锅，加入点儿姜葱和料酒，把猪蹄给煮一下，去除里边的血水，水烧开之后，用勺子撇去浮沫，然后再煮三分钟捞出来备用。

第二步：藕去皮后把它切成小块儿，切好后放在清水中再清洗一下，大多的藕心里里都含有泥巴，所以要认真清洗一下。

第三步：锅中热油把猪蹄放入锅中，爆炒一下，着样吃起来才香，爆炒后来一点儿姜葱，花椒，八角，翻炒一下后再加入水，烧开之后把上面的一层浮油给撇去，然后再调一勺盐。

然后把猪蹄转入高压锅中，再把莲藕放进去搅拌一下，盖子然后小火压20分钟，铁锅炖的话需要炖一个半小时。

第四步：我们开始准备蘸汁，蒜切成蒜末，葱切成葱末，辣椒也切成末，再来点儿辣椒油，酱油，再来点儿红油，味精，白糖，醋，筷子搅拌均匀就已经做好了。

第五步：这时候猪蹄已经炖了差不多了，打开盖子把里面的八角还有姜葱挑出来不要，然后尝一下盐味够不够，如果不够的话调一点儿的盐，搅拌均匀后就可以装盘了，再撒一点葱花，闻到这香味儿就流口水了。就这样简单又美味的莲藕炖猪蹄就做好了。这样炖出来的猪蹄非常的软嫩。

技术要领
1.猪蹄一定要洗干净，事先在水中煮一下是先让肉里面的杂质给煮出来，不影响炖出来的美味。
2.蘸汁根据跟人的口味来调，肉已经炖烂，全靠蘸汁调出来的味道。如果没有高压锅的话时间炖的久一定，这样肉才会吃这香。