第1个回答 2020-12-19
我也很关注这个问题，这涉及我爱吃的豆腐干是否有不那么友好的物质，目前我查的增筋剂配方有氯化钙、葡萄糖酸内酯和磷酸盐，氯化钙和葡萄糖酸内酯本来就是常用的豆腐凝结剂，也并没有什么“增筋"的效果，那么磷酸盐应该是主要起效的成分，允许添加的常用磷酸盐是磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，都是碱性，可以调节豆浆的PH值，看资料也的确是豆腐中可以使用的添加剂，具体如何增筋就不知道了。
第2个回答 2014-04-27
豆腐增固剂是让豆腐变硬，成块。用在水豆腐上面。 而增筋剂是用在豆腐皮上。让豆腐皮多点嚼头。 一般情况下别一起用。
第3个回答 2013-03-31
豆腐增固剂是让豆腐变硬，成块。用在水豆腐上面。而增筋剂是用在豆腐皮上。让豆腐皮多点嚼头。 一般情况下别一起用。
第4个回答 2013-03-30
一般不一起用举个简单例子，比如水豆腐和油豆皮