蛋白质会在什么情况下失去活性？

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质的性质变性(denature)与复性(renaturation)：当高温、强酸(pH值太低)、强碱(pH值太高)或在有毒化学物质、重金属离子…等状况下，有可能会破坏蛋白质的结构，失去原本的构形，使得蛋白质失去活性而无法作用，此即为变性(denature)。当这些干扰蛋白质的物质去除之後，有些蛋白质可回复成原来的构形，此即称为复性(renaturation)；但有些则无法回到原来的结构，造成永久性的破坏。专一性：有些蛋白质具有专一性，可以作用在特定的物质上，例如酵素、细胞膜上的辨 识蛋白、抗体(antibody)…等。而以前酵素与受质间专一性表现的模型为lock-and-keymodel，也就是在刚开始的时候酵素的作用位置和受质互相契合，但是後来得到一个较正确的模型为induce fit model，其内容为当酵素的作用位置和受质互相作用时，二者会产生结构上的改变而互相契合。活性：在不破坏蛋白质的温度范围内，当温度上升时，具有活性的蛋白质其活性会随温度的增加而增加。