饼皮：粘米粉（大米粉）、糯米粉、澄粉（小麦淀粉）、白糖、食用油、纯牛奶
流心馅：咸鸭蛋黄、奶粉、白糖、黄油、纯牛奶、豆沙馅
具体做法
（1）准备7个咸鸭蛋黄，大概80克，放在耐高温的盘子里，刷上一层料酒去除腥味，开水上锅蒸10分钟左右，也可以放进烤箱160度烤10分钟。
（2）取出蒸熟的蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻。
（3）过滤好后加上30克奶粉、30克白糖，搅拌混合均匀。
（4）加上50克融化好的黄油，也可以用味道比较淡的食用油代替，搅拌均匀后分次倒入60克纯牛奶，一定不要一下子全部倒进去，防止馅料太稀不成型。如下图所示，搅拌成细腻粘稠的糊，我们的流心就做好了，放进冰箱，冷冻30分钟左右。
（5）案板撒上熟糯米粉，取400克豆沙放在上面，整理成长条状，分成12个剂子，全部搓圆备用。这里你也可以把豆沙换成任何自己喜欢吃的馅料。
（6）30分钟后取出流心馅，拿来一个豆沙剂子按扁，放上流心馅，收口处捏紧搓圆，全部做好后同样放进冰箱冷冻备用。
（7）接下来做饼皮，碗中加入80克粘米粉，90克糯米粉、40克小麦淀粉、70克白糖搅拌均匀。
（8）加上40克食用油，270克纯牛奶，搅拌成细腻粘稠的粉糊。
（9）过滤进耐高温的盘子里，盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸30分钟至粉糊凝固熟透。
（10）蒸熟后取出放在案板上，切成小块凉的更快，晾至不烫手后揉搓成细腻的粉团。
（11）然后搓成长条，分成4份，加入适量食用色素揉匀备用，我做了3种颜色。(如果做原色的话直接分成12小份就行）
（12）将所有面剂子分成3小份，揉圆备用，总共就是12小份。
（13）取一个剂子用擀面杖擀薄，放上冻好的馅料，用手的虎口处捏紧收口，揪掉多余的面团，整理圆润。
（14）案板撒上少许炒熟的糯米粉防粘，用模具压出花型即可，我使用的模具是75克的。
我们的“冰皮流心月饼”就做好了，冷藏2个小时再食用才是它的最佳赏味期，外皮变得冰冰凉凉，软糯香甜，里面的流心馅口感细腻，甜咸交错，做法简单还好吃，颜值也是非常高，不管是自己吃还是送人都是不错的选择，喜欢的朋友记得试试哦
【所需食材】
• 冰皮材料：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖50克，玉米油20克，牛奶250克。
• 奶黄馅：鸡蛋2个，白糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，中筋面粉25克，澄粉25克，奶粉20克，黄油30克。
• 另外还需要适量的熟糯米粉
① 先来准备冰皮。把冰皮材料里所有食材混合均匀。搅拌至完全看不到干粉颗粒了以后，上蒸锅隔水蒸熟。上面要扣个盘子，或者蒙上耐高温保鲜膜，防止多余的水蒸气滴进来。大火蒸20分钟，水开后计时。
② 接着来做奶黄馅。奶黄馅食材里除去黄油以外的所有食材先混合均匀，然后过筛一遍，因为会有一些细小的颗粒，很难搅散，会影响口感。过筛完以后，再把黄油加进去。然后隔水加热至凝固，中途多搅拌，直到成黏稠糊状。这样隔水加热不容易糊底，但是比较费时间，如果想要快一点熬好的话，还是直接用厚底小奶锅加热吧，不过一定注意，火不能太大，别烧糊了。
③ 然后蒙上保鲜膜，晾冷以后放冰冻室，冻大概一小时左右，冻硬一点比较好包。
④ 冰皮蒸熟以后，稍微晾冷一点，不烫手了以后，揉成光滑细腻的团。要趁热揉，不然凉了就揉不好了。然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一小时。
⑤ 然后炒一点熟粉，一会压模的时候用来防粘。一勺糯米粉，小火炒至颜色微黄，能闻到浓浓米香就可以了。
⑥ 接下来包馅。先把冰皮面团分成45克每份，正好能做10个。奶黄馅分成30克左右每份，也正好是10份。都搓圆备用。
⑦ 把冰皮面团放手心按扁，整成中间稍微厚点，边缘稍微薄点的大片状。然后包上奶黄馅，像包包子那样包紧收口。最后再四周抹上薄薄一层熟糯米粉，用模具压出花形就可以了。
⑧ 冰皮非常细腻软糯，奶黄馅香甜可口，带点流心，搭配起来口感非常好。吃不完的密封起来，三两天都不会变硬的哈！
冰皮水晶月饼
“广式、苏式月饼虽然好吃，但是因为高油高糖，很多人不敢多吃。今天给大家介绍一种不加一滴油，口感Q弹，清爽好吃的“冰皮水晶月饼”。
透过晶莹剔透的水晶外皮，能看到细腻甜润的奶黄馅，特别惹人食欲。它的做法简单，先蒸、后包，不用揉面，不用烤箱，新手就能掌握，更适合普通家庭制作。做好的水晶月饼不油腻，多吃几块也不会上火。说它是月饼，其实更像广式小点心，平时吃也是极好的。接下来一起看看做法吧。
标注的用量可制作8个50克的水晶月饼，皮馅比例为4：1.”
用料
主料
水晶月饼预拌粉100克
透明麦芽糖浆125克
水105克
辅料
奶黄馅
80克
冰皮水晶月饼的做法
1.
准备好各种食材和50克月饼的压模。
请点击输入图片描述
2.
将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。
请点击输入图片描述
3.
另取一小锅，把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
4.
将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中，搅匀后盖好保鲜膜，放入现代多功能锅的“深盘”里，加适量水。
请点击输入图片描述
5.
盖上盖子，大火蒸25分钟左右。
请点击输入图片描述
6.
取出蒸好的水晶皮，稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。
请点击输入图片描述
7.
水晶皮晾凉到不烫手的程度，分成每个40克的团。
请点击输入图片描述
8.
将水晶皮在手心捏扁，包住奶黄馅，揉圆后入模压出花纹即可。
请点击输入图片描述
冰皮水晶月饼成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。
炎炎夏日，冰皮流心月饼的清凉与香甜，总能为我们的味蕾带来一丝丝慰藉。如果你也想亲手制作这份冰凉美味，不妨试试以下详细的步骤指南：
准备食材
准备好冰皮月饼所需的食材：
糯米粉：250克
粘米粉：100克
澄粉：50克
白砂糖：120克
猪油：120克
清水：180毫升
红豆沙：200克
咸蛋黄：6个
流心馅：100克
2. 制作冰皮
将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖混合均匀，然后加入融化的猪油，用清水慢慢揉搓成团。面团应光滑细腻，不粘手。
3. 制作咸蛋黄流心馅
将咸蛋黄蒸熟，碾碎成泥，加入流心馅搅拌均匀。流心馅可以选择自己喜欢的口味，比如巧克力、抹茶或榴莲。
4. 组装月饼
1) 取适量冰皮面团，压扁成圆形。
2) 在面团中间放上红豆沙，包裹起来。
3) 再次压扁面团，中间放入咸蛋黄流心馅。
4) 用模具压出月饼形状，放置冰箱冷藏2小时以上。
5. 密封保存
月饼制作完成后，用保鲜膜或油纸密封保存，冷藏保存可延长保质期。
6. 贴心小提示
猪油可以替换成黄油或植物油。
冰皮面团最好提前一晚制作，有利于面团充分吸收水分，口感更佳。
如果没有流心馅，也可以用莲蓉或其他馅料代替。
月饼模具可以根据自己的喜好选择，市场上有多种样式可选。
新鲜制作的月饼口感最佳，建议尽快食用完。
动手制作冰皮流心月饼，不仅能享受美食的乐趣，更能体会到亲自动手的成就感。按照以上步骤，相信你一定能做出美味可口的冰皮流心月饼，为家人朋友带来甜蜜的享受。