自制糖葫芦怎么才能脆不化?

Question

如题所述

Answer 1

冰糖葫芦的制作：
用料：
- 山楂 1斤
- 黄冰糖 500克
- 清水 500克
- 白醋 2滴
- 白芝麻 1把
步骤：
1. 将山楂洗净，加入适量盐泡10分钟；
2. 把泡好的山楂捞出，沥干水分，或用厨房纸巾擦干，确保表面无多余水分；
3. 去核山楂：用刀沿山楂切一圈，用手轻轻一转，山楂即分成两半，然后挑出籽；
4. 将去核的山楂串在竹签上；
5. 准备熬糖：在锅中加入黄冰糖和清水，比例为1:1；
6. 中火熬糖，待冰糖完全融化后转小火，此时严禁搅拌；
7. 熬至糖浆呈琥珀色后加入2滴白醋，这能让糖葫芦保持脆度；
8. 测试糖浆状态：用筷子蘸取糖浆滴入凉水，20秒后触摸，若感觉脆则糖浆熬好；
9. 调至最小火后加入白芝麻；
10. 裹糖：将山楂串在糖浆泡沫中转动，使其裹上一层薄糖；
11. 放到准备好的菜板上冷却2-3分钟，再置于低温环境冻结1-2小时；
12. 糖葫芦制作完成。
注意事项：
- 山楂在制作前需彻底洗净并去除多余水分；
- 熬糖过程中不可搅拌，以免影响糖浆颜色和口感；
- 加入白醋有助于保持糖葫芦的脆度；
- 制作过程中动作要迅速，以保持糖浆的适宜温度。
最终成果展示：
- 完成后的糖葫芦应呈脆而不化的理想状态。