土豆茄子酱的家常做法简单

Question

如题所述

Answer 1

用料  

面包茄子或普通紫皮茄子    约400克    

土豆    约500克    

大蒜    4瓣    

大葱    约8厘米一段    

植物油    2汤勺    

冰糖    5-10克或一小块    

生抽    2汤勺    

白胡椒粉    适量    

盐    适量    

香油    适量    

鸡精调味料    适量    

土豆茄子酱的做法  

土豆切小块（1.5厘米左右），水洗沥干备用。

面包茄子或紫皮茄子用手撕块（这里用的是秋天速冻的面包茄子）

蒜瓣用菜刀拍扁切末；葱切末。

生抽酱油、植物鸡精、白胡椒粉、香油备用。另烧一壶开水备用。

中火热锅，加入植物油，再加入全部蒜末及一半葱末，爆香。

加入土豆块，翻炒2分钟左右入味。加入生抽，翻炒上色。

加入茄子，翻炒后，加入开水，水位没过土豆和茄子即可。烧开，品汤加盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

移除锅盖，此时土豆和茄子均已软熟。大火汤汁，待汤汁所余不多时，加入鸡精，用勺或铲把土豆和茄子捣压成泥，然后，加入剩下的一半葱末，并加入若干滴香油，翻炒搅拌均匀。

出锅。浇在白米饭上开吃。

小贴士

1）土豆切好后，用水洗去表面淀粉，防止翻炒时粘锅；2）先大火收汁，再捣碎，如先捣碎后收汁，浓汤加热会起泡迸溅。