外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克，水0.7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂）具体操作:将盐分装在两个容器里，用水溶解，（可根据气候变化用不同温度的水）。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。盖上湿布饧半小时。待软硬适度后，和一般炸油条一样操作就行了。注意； 碱和柠檬酸要分别和盐混合，不得共同放一个容器，不然影响起发。
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