用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，怎么才可以让它不发硬？

Question

如题所述

Answer 1

做出来的油条也是香脆可口，油而不腻。做油条也是需要发面的，所以发酵粉肯定是要用到的。在面粉的选择上，做油条要选择高筋面粉，因为这样的面粉做出来更加筋道。我们准备好340毫升凉水，水要慢慢加入，边倒边搅，搅好滴面尽量不要揉面用按压手法把面活成团，这个量滴水比较粘手我们就盖保鲜膜醒5分钟，在继续按压手法活面就不会太粘手了。

把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；又不是天气很热的话(温度高面团发酵久了会发酸，发臭)是可以做油条的，只是是硬一点，没那么蓬松柔软，还有我觉得你可以油温相对高点，少炸一下，不那么老，我觉得是可以挽救回来的。

全部做好之后再盖上保鲜膜醒发至两倍大，油温6成色下入锅中反复翻动炸至油条鼓起来，两面金黄就可以出锅啦，用牛奶和面做的油条蓬松酥脆，淡淡的奶香，比在外卖买的好吃又干净，这个问题我来回答，油条面和得太硬了而且又放了一夜按您说的这种情况我觉得这次和的油条面非常不成功，油条面和的稍微硬点没关系，但又放了这么长时间，按道理这块面已经完全醒发好了。

重新来过，正确的配方比例是：低筋面粉250克，盐3.5克，鸡蛋半个，小苏打1克，复合膨松剂泡打粉3克，油8克，水140克。炸出来效果和外面卖的差不多，快去试试吧揉专捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，常温发酵1-2小时（或低温醒发2-12小时），然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动属油条，炸至金黄即可出锅。

Answer 2

如果我们想油条凉了之后也不发硬，需要注意以下两点。第一，使用新油。不要使用老油，不然就会使得油条发硬。第二，掌握好油温。因为油条对于油温是很重要的，如果油温掌握的不好的话，是会导致油条发硬的。

Answer 3

可以用锅重新蒸一下，借助热的水蒸气的作用，油条会变得更加柔软，但是不要蒸的时间太长；变冷变硬的油条也可以放在汤里面，油条切段放入刚出锅的汤，味道也是很好的。

Answer 4

揉面时一定要注意面粉和水的比例是2 :1，这样面团弹性好 ，揉面的时候要边揉边加水，揉至面团软嫩即可， 这样炸的油条凉了就不会发硬了。

Answer 5

在和面时加点食用盐和无矾油条膨松剂，还有炸油条和面用鸡蛋酵母粉牛奶食用油。和好面发酵好直接做油条炸就行了。