土豆炖茄子的制作方法也是非常简单的，首先，我们需要把土豆跟茄子都清洗干净，然后再把土豆切成长条，茄子也切成长条。
一、土豆炖茄子的制作方法。
首先，我们需要把茄子跟土豆都裹上淀粉，然后放在锅中进行炸，炸到差不多了之后就可以捞出来了。接下来再起锅烧油，把葱姜蒜还有一些郫县豆瓣酱放下去进行翻炒，翻炒香味之后再把炸好的土豆跟茄子放进去，然后再调一碗淀粉水，把淀粉水倒入进去，就可以开始煮了。等到我们发现淀粉水变成黏稠的状况之后，就可以再加入一些盐、鸡精、老抽、生抽，然后就可以开始出锅了。这样的做法是非常简单的，而且味道也是非常不错的，小编非常的喜欢，先把茄子跟土豆都炸到软烂之后再去做，这样的话，口感会更加的好一些。
二、土豆炖茄子的制作注意事项。
因为土豆是比较难熟的，所以说我们必须要调多一些的淀粉水，然后焖煮的时间更加的长一些。大家如果不是特别的喜欢吃郫县豆瓣酱的话，我们也是可以把郫县豆瓣酱换成其他的调味品，效果是一样的，但葱姜蒜是绝对必不可少的。在她要出锅的时候，也可以加入一些葱段，但小编不喜欢吃葱，就不会加了。
三、总结。
茄子在炸了之后再进行制作，口感真的是非常的不错，会让人觉得非常的美味，而且整体的口感也是很棒的，大家自己在家里面也可以制作出跟饭店一样的土豆炖茄子，我们可以适当的再加入一些肉末，这样的话，整体的口感会更加的好一些。土豆炖茄子，可以说是一个非常下饭的菜品了，对于喜欢吃茄子的人来说，真的是非常美味的。
材料：茄子3根、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的土豆烧茄子就做好了。
小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。