第2个回答 2020-02-18
风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”，这种鸡毛易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱，系刘备之妻刘尚香腌制发明，已有3000多年历史。“楚小鸭”风干鸡继承传统的民间腌制工艺，改进腌制方法及加工工艺，每年生产销售百万只风干鸡，产品远销省内外深受广大老百姓的喜爱。
改进版风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方）
原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
自制卤水配方：
a料（龙骨、净老母鸡各2千克），
b料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），
c料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），
d料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作：
（1）将a料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将b料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入c料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将b料、c料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出b料，改中火煲2小时候，取出c料，下入d料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可