第1个回答 2024-04-24
转眼间，中秋佳节即将来临，家家户户都开始购买礼物以看望亲朋好友。传统礼物的四大件包括酒、月饼、鱼和鸡。因此，今天我向大家分享我们店铺的招牌美食——秘制火罐烤鸡。这道烤鸡外观诱人，色泽鲜红，口感外脆里嫩，肥而不腻，嫩而不柴，深受顾客喜爱。每天能卖出50多只，节假日和周末更是供不应求，顾客络绎不绝，场面非常热闹。现在，不再赘述，我将详细介绍烤鸡的香料配方和制作流程，希望对大家有所帮助。
原料：选用两只农家走地鸡，宰杀后洗净并控干水分。
香料配比：王守义十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞参粉150克，白砂糖300克，精盐150克。将所有原料混合均匀即可使用。
初加工流程：将控干水分的鸡放在菜板上，用竹签均匀地扎入鸡腹腔内，同时在大腿内侧也扎一下。取适量香料粉，均匀涂抹在鸡的内外。然后将鸡放入冰箱冷藏，腌制24小时。
熟加工流程：将腌制好的鸡用锡纸包好翅尖、鸡爪和鸡头等易糊部位。预热吊炉10多分钟，当炉腔温度适宜，手感炙热时，将鸡挂在吊炉内烤制20分钟。之后，将鸡转向内侧，继续烤制30分钟，直至鸡表面呈现均匀的枣红色，表示熟透。取出烤鸡稍微放凉，即可包装出售。
注意事项：在烤制过程中，注意火候不要过大，以文火慢烤为宜。
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