第1个回答 2020-11-01
配料:
猪蹄 3个、葱姜 适量、老抽 1勺、生抽 2勺、黄酒 1勺、八角 3个、白糖 适量、精盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤:
1.猪蹄洗净

2.用火烤

3.清洗干净

4.冷水下锅焯水

5.高压锅中放入葱姜大料和花椒猪蹄

6.压30分钟

7.锅中放入原汤生抽和老抽

8.白糖和精盐,大火炖上色

9.中途翻面上色均匀

10.颜色漂亮好吃营养

烹饪小贴士:
1、炖猪蹄时,要记得焯水,把猪蹄洗干净,煮一锅热水,水煮开后,把猪蹄放入锅中沸水5分钟,然后把它们取出,放到冷水中冷却。这样子做是因为煮沸的水不仅可以减少烹饪时间,而且还更容易炖烂猪脚,它还可以把猪脚上的血液和脏物煮沸,使用冷水冷却可以使猪脚的皮肤和肉更紧,从而味道会更好。
2、在炖的过程中,加入一点白醋,会使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收,使骨细胞中的胶分解磷和钙,增加猪蹄的营养价值。
3、把猪蹄上的猪毛烤焦烧尽,比较方便,但如果不怕麻烦,也可以用镊子把猪毛拔尽,这样子口感更好
第2个回答 2020-11-09
怎么样炖猪蹄又烂乎又入味?
1.把猪蹄表面上的毛,在火上给微微烤一下,然后用一把小刀,把上面的皮给刮去,最后用清水冲洗干净就可以了,在锅里边要加入适量的水,等到大火烧开了以后,把处理干净的猪蹄放进去,焯水,五分钟以后把猪蹄给捞出来备用,这个时候要把姜洗干净切片,葱切段备用。
2.
炖猪蹄的时候,一般用砂锅的。把猪蹄放到砂锅里边,在锅中加入足够量的清水,这个水一定要没过猪蹄,锅中要加入米酒,生抽,姜片,葱段,花椒粒,白胡椒粒,山楂,大火煮开以后,一定要加入适量的盐,调味的,再转成小火慢炖,40分钟左右就可以了,在出锅的时候一定要撒上一些葱花。
3.在炖猪蹄的过程中,中途如果水快要烧干的话,加水一定要加成热水,千万不要加凉水了,要不然猪蹄炖出来以后又腥又硬,怎么炖都不会炖烂的。在炖猪蹄的时候是,加盐是要等到开锅以后再把盐加进去的,要不然猪蹄是非常难炖烂的。
另外如果想要把猪蹄炖的又烂又香,那么在炖的过程中也可以加一点醋和山楂的,这两样其实都可以帮助猪蹄能够快速的锻炼,而且还能够提升猪蹄的口感,不但助其吃起来不会腻口,而且在这里建议一定要用黑醋,这样的味道会更加的浓香。
第3个回答 2020-11-01
【啤酒焖猪蹄】
1.首先,我们把猪蹄放在小火上烤一下,去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺,这样吃起来不腥,烤成这样的金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净,再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片,大葱白破开、切成碎粒,生姜切成菱形片,放在一起备用。
4.下面,我们把猪蹄焯一下水,锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄,焯水2分钟左右,去除里面的血水和杂质,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净、沥水备用,猪蹄用凉水冲洗,吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着,我们熬点糖色,锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停的搅拌,锅中会出现大气泡,当大泡变为小泡,糖浆变成红棕色时,是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看,颠锅翻匀让其裹上糖色,然后淋入一点明油翻炒几下,倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。
7.然后加入生抽10克提鲜,颜色不够红润的话,再淋入一点老抽调色,淋入少许白醋、白醋能够软化肉质,使猪蹄更容易被炖烂、炖入味,然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄,这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
8.开大火把汤汁烧开,再转小火焖煮一个小时,期间注意观察啤酒的量不要熬干了,如果不加白醋,估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖,加入一勺食盐调底味,开大火翻炒收汁,汁收基本收干时就能出锅装盘了,最后撒上葱花即可享用。
小技巧
1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。
2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆可口。
3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。
4.炖猪蹄时加一点白醋,猪蹄更容易炖烂、入味。
第4个回答 2020-11-09
猪蹄斩块,清水浸泡4小时,期间换水3次,泡出血水,撕掉脚趾间的皮膜,切掉脚指甲,冷水下锅,放入葱、姜、香叶、料酒焯水,取出血沫,用温水将焯好的猪蹄冲洗干净,沥干水分备用,起锅烧油,放入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、白芷、草果等香料一起翻炒,同时炒糖色,冰糖完全融化成琥珀色,香料炒出香味...
很多人在炖猪蹄子的时候,都是洗干净直接放入锅中开始炖的,但是少了非常关键的这一步—焯水,所以才很难把猪蹄给炖烂。炖猪蹄的时候,焯水是一个非常重要的一个步骤,因为猪蹄焯水可以去除猪蹄里面的血水和杂质,而且还能缩短炖猪蹄的时间,使猪蹄是更加容易炖烂。可是猪蹄在焯水的时候也要注意,一定要冷水下锅,这样才能达到炖烂的效果。