怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味？

Question

如题所述

Answer 1

1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时

，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。

Answer 2

1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。
7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
注意事项：猪蹄要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相；猪蹄焯过水后快速过凉，吃起来更加弹脆可口；熬糖色时要全程小火、以免熬糊，成品发黑、发苦；炖猪蹄时加一点白醋，猪蹄更容易炖烂、入味。

Answer 3

想要猪蹄又烂又好吃，的话，首先我们把猪蹄放在小火上烤一下去除残留的猪毛，破坏，猪的汗腺，这样吃起来不腥烤成金黄色就可以了，把它取出来用清水刷洗干净再从中间劈开剁成均匀的小块，大蒜切成薄片，大葱，白破开，切成碎粒，生姜切成菱形片放在一起备用，然后把猪蹄焯一下水，锅内水烧开，之后，倒入猪蹄焯水两分钟左右去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来用清水清洗干净沥水备用，猪蹄，用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩。有弹性。接着我们熬一点糖色锅内加入少许的清水放入几粒冰糖把冰糖熬化全程小火不停的搅拌，锅中会出现大量气泡，当大泡变为小泡的时候，糖浆，变成红棕色时把猪蹄倒入里面是最佳的时候，快速的，把猪蹄倒入锅中，can，然后颠锅翻匀让其裹上糖色，然后再淋入一点明油炒几下倒入葱姜蒜继续翻炒出香味然后加入生抽，时刻，提鲜，颜色不够红润，的，再淋入一点老抽调色。加入少许的白醋，白醋能够软化肉质使猪蹄更容易被炖烂炖入味，然后再倒入一罐啤酒啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，迄今要注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以一个小时以后掀开锅盖加入一勺食盐调味。开大火翻炒收汁只收基本收干时就能出锅装盘了最后再撒上葱花即可这样炖出来的猪蹄非常的软糯入味。

Answer 4

酥香软烂的炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买前蹄，让师傅一劈4。我一般买4只前蹄，分成16块，这个量适合我一锅炖出来，自留一部分，再分给两边四老一部分！花生或黄豆随你喜欢放哪个，不过黄豆要提前泡一夜。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄买回来后泡凉水里，逐一检查、拔毛。现在的猪蹄出场时候就已经处理的很好了，用手指撸一下，一般都没有毛根，但还需要检查一下局部，把毛拔掉。 用大锅煮开水后，把猪蹄放入煮开，捞出洗掉表面浮沫。也有说冷水入锅直至煮开的，我也没有比较过两种做法，看官依自己习惯做吧！

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒糖色（shai三声）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，变成棕黄色。千万看好了火候，炒过了就苦了。不会这一步也没关系，不放冰糖，直接跳转第6步，出锅前收汤的时候加点糖就行。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
喏，就是这个颜色～小火、观察就是秘诀从棕黄色转深棕色的时间很短，因为油温上来了，瞬间就变色了，所以刚开始做的时间宁可欠点火候，也不要过火了。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把猪蹄放入翻炒，让每块肉肉都裹点糖色。已经有点儿诱人了吧！

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜切大块，八角香叶什么的你随意，我想起来就放一个，没有就不放。倒入锅中跟猪蹄一起翻炒一下。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一并转入高压锅。喜欢辣味的就可以放几个小红椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我这几个放进去，就吃到了丝丝的辣味。泡好的花生也倒入高压锅。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入啤酒。这个量我倒了2听500毫升的啤酒。可乐也行。都没有的话，我想水也行

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽适量，没有把握就少放些，收汤时候尝一尝，淡了再加点盐，咸了就不好办了。老抽一般是着色的，炒过糖色的猪蹄很容易上色，加一点老抽就行。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汁水基本跟猪蹄齐平，准备就绪…

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子，压阀，大火煮开上汽后，中火20分钟左右。保持阀在转动喷气就行，太大的火怕烧干了，毕竟留下浓稠的汤汁还可以和米饭吃嘛！听听这诱人的声音伴着满屋子的香气，就是让人留恋的人间烟火气啊！

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火，等会凉凉就可以打开高压锅了，猪蹄应该已经很软烂了。尝尝咸淡，看看是否加盐。看看汤汁还有多少，太多就大火煮开收汤（要把猪蹄轻轻兜底搅拌一下，怕粘了锅底），不用盖盖子，看着放汤汁的状态，略浓稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出锅啦！猪蹄软烂，果仁香绵，配碗米饭，幸福感爆棚！本回答被网友采纳

Answer 5

如果想要在炖猪蹄的时候炖的又烂又有味道又好吃的话，那么，首先，我们要把猪蹄放在小火上面烧一下，这样才能够去除残留的猪毛，吃起来才没有猪皮的汗腺味，然后把猪蹄取出来，用清水刷洗干净，再从中间劈成小块儿，将大蒜切成薄片，大葱切段，姜切片备用，然后将猪蹄进行焯水，焯水的目的是去除猪蹄里面的血水和一些杂质，然后把猪蹄倒出来，控干水分备用，然后我们自己熬点糖色锅内加入少许的清水，放入吉利冰糖，把冰糖熬化全程需要用小火并且不停的搅拌，防止粘锅当中出现大量气泡，并且当气泡变为小气泡的时候，糖浆就会变成棕红色，这个时候把猪蹄倒入里面，进行炒制，并且快速的翻炒，让猪蹄冲分的的上色，然后再淋上一点明油，艹，自己下就可以倒入葱姜蒜，这些佐料炒出香味，加入生抽进行提鲜，再加入一点老抽进行调色，加入少许的白醋，可以使猪蹄能够更加的软化，更加的入味，这样炖出来的猪蹄颜色和味道才会更加的浓郁，并且在炖制的时候要先使用大火，将汤汁烧开，再转小火焖制，猪蹄煮的软烂之后，再加入一些佐料，开大火翻炒收汁就可出锅，在撒上少许的葱花，这样的一份美味的佳肴就做出来了