100℃ 开水能不能杀死微生物？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

我们在日常生活中都会有这样的常识，就是在喝水之前一定要把它烧开，认为100度的开水，能够杀死微生物，细菌。这样的水比较干净可以直接喝，真的是这样吗？100度的开水真的能杀死微生物吗？接下来我们就聊一下这个话题。

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微生物，就是我们所说的肉眼看不见的生物，它包括细菌、真菌和原生生物病菌等等，因为它们结构的不同，所以它们的成分、生活环境都不太一样，有的生物能够耐寒，而有的生物能够耐热，有的生物是在常温下生存，不同的微生物有不同的生活环境。

病毒的结构很简单，蛋白质包裹核酸，他们在高温下都是不稳定的，会发生结构的变化，尤其是蛋白质一旦受热就会发生不可逆的变性，这样病毒就被杀死了，但是如果遇到那样的嗜热菌，就不一定了，因为这是一种比较奇怪的微生物，他们大多生活在火山口这种高温的地方，大多数的嗜热菌至少的生存环境都是70多度，有的更猛一点的要一百多度，所以越高温越适合他们的生长环境，这是一种特异性极高的微生物，它的生存环境跟一般细菌的生存环境不一样，所以，一百度的开水不一定保证杀死这里病毒。

还有一种芽孢非常的奇特，因为芽孢是比较逆天的东西，含水量极低，有极强的抗逆性，大多数芽孢在一百度的沸水中，别说煮半个小时了，就是煮上一两个小时，他还是好好的，所以一百度的开水，想烫死芽孢是不可能的，想煮死它也得几个小时，这种细菌一般要高压灭菌，或者是火烧，还有持续的干热灭菌，才有可能将它杀死。

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总之，100度的开水，只能杀死一小部分微生物，有一部分微生物哪怕是温度高点或者是低点，它们都能耐受一段时间，如果100度的开水煮沸持续一段时间，多数微生物都会死，但是如果只是稍微煮一会儿大部分都不会死。