炒鸡蛋时，千万不要直接下锅，怎么做才能让鸡蛋鲜嫩又蓬松？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的实战经验，炒鸡蛋时，怎么做才能让鸡蛋鲜嫩又蓬松，其实方法很简单，看完我下面的讲解你就明白了，几个小技巧教会你解决方法，超级实用。

炒鸡蛋能够让鸡蛋蓬松的小技巧

第一种方法就是：我们在打鸡蛋液的时候，切记一点的就是，一定要充分的将鸡蛋液打散开来，然后注意要按照一个方向搅拌鸡蛋，只有当鸡蛋充分的打散开，搅拌均匀后，才能够有效的让鸡蛋在炒制的过程中蓬松开来。

第二种方法就是：在我们打散鸡蛋液的过程中，可以加入少许白砂糖，白砂糖具有一定的保水性，所以炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，而且也很容易蓬松。

第三种方法就是：在我们打鸡蛋液的时候，淋入少许温水，鸡蛋液中的加入水，首先可以保证炒出的鸡蛋的鲜嫩口感，其次在我们炒鸡蛋的时候，水遇到高温的油的时候，会瞬间汽化，形成水蒸气，从而胀破鸡蛋，能够让鸡蛋变得十分蓬松。

能够让炒鸡蛋变的蓬松鲜嫩的关键原因讲解

以上所讲炒鸡蛋的过程中所使用的的各种方法技巧，都是辅助让鸡蛋变得新嫩蓬松的方法，而炒鸡蛋的关键其实就是一点，火候的掌握。

要想鸡蛋变得蓬松，那么锅中的底油一定要热，只有当锅中的底油温度足够的情况下，才能做出蓬松的鸡蛋，因为鸡蛋能够蓬松的一个重要原因就是鸡蛋液中的水分遇热汽化后的结果，是水蒸气将鸡蛋蓬松起来。

其次鸡蛋想要鲜嫩，那么依旧在于火候的掌握，鸡蛋要想新嫩，炒制的时间一定要短，所以这就是为啥用较高的油温炒鸡蛋才是真正的关键原因。

Answer 2

习惯在打鸡蛋的时候，蛋液中加入少量醋和水一起打均匀，这样煎炒出来的鸡蛋口感松软，也不容易炒焦本回答被网友采纳

Answer 3

虽然不能够直接下锅，但是可以把鸡蛋里面放一些食盐，而且等油热的时候再把鸡蛋倒入锅中，这时候的鸡蛋非常鲜嫩而且蓬松。

Answer 4

可以在鸡蛋液中加入一点水，这样炒出来的鸡蛋是非常好吃的，非常鲜嫩的，或者在里面加入一点油，也是没有任何问题的。

Answer 5

这个是要采用热锅凉油的办法进行炒制，可以把鸡蛋打散以后慢慢地滑动。