炒鸡蛋，是一道很多人都喜爱吃的菜。因为它营养丰富，味道鲜美，再加上制作简单，因此，几乎人人都喜欢吃。
但是，很多人炒的鸡蛋要不就是成了碎屑，要不就是口感太老，再不然就是糊锅了。反正做出来不好吃。其实，只要掌握了正确的方法，就能轻松做出饭店的炒鸡蛋了。
第一步，打鸡蛋。鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。
具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。
第二招，加料酒。料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！
这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。
第三招，加清水。清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。因为水加多了，下油锅的时候是会爆的哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-26
想把鸡蛋炒成饭店里那种，经过我的实践终于研究出了诀窍
第一步，首先你找一个装油的大口罐子，准备个大漏勺放在油罐上，这一步重要！
锅里放入比你平时煎鸡蛋多2.5倍-3倍的油，当你看到油量超多，有点油炸的感觉，这一步就做对了
然后把油烧热，看到些许冒烟的时候转小火，把打散的蛋液碗稍微拿高点，
让蛋液成垂直状流入油锅，别一下子全倒进去，这一步目的是让蛋液在油锅里充分起大泡，你看到蛋液变成比平时大很多的泡泡时候，鸡蛋就OK了！！起锅，把油和蛋液一起倒入提前准备好的漏勺控油，此时我建议你控油五分钟！
饭店为了出品争分夺秒，他们是不会特意去花时间控油的，
等空完油，这时候的鸡蛋就变成和你平时煎的不一样了，变成了絮状的，接下来你想怎么炒都OK。
千万记住一点，这时候的鸡蛋是又熟又嫩的，再次下锅与其他食材混合的时间不宜过长，此为重中之重！！
就拿尖椒炒鸡蛋来讲，得等你把尖椒炒差不多的时候，才可以倒入鸡蛋与尖椒混合，调个味，翻个锅就可以了，鸡蛋再次入锅时间长了口感会急速下降。
最后强调一点，能否成为絮状，就看你倒油的量，那些油其实不是全用了，只用了一部分，目的是让鸡蛋产生效果，如果你没有这样做，那你就翻车了。
做成功的时候别忘了回来给我点个赞。
第一步，首先你找一个装油的大口罐子，准备个大漏勺放在油罐上，这一步重要！
锅里放入比你平时煎鸡蛋多2.5倍-3倍的油，当你看到油量超多，有点油炸的感觉，这一步就做对了
然后把油烧热，看到些许冒烟的时候转小火，把打散的蛋液碗稍微拿高点，
让蛋液成垂直状流入油锅，别一下子全倒进去，这一步目的是让蛋液在油锅里充分起大泡，你看到蛋液变成比平时大很多的泡泡时候，鸡蛋就OK了！！起锅，把油和蛋液一起倒入提前准备好的漏勺控油，此时我建议你控油五分钟！
饭店为了出品争分夺秒，他们是不会特意去花时间控油的，
等空完油，这时候的鸡蛋就变成和你平时煎的不一样了，变成了絮状的，接下来你想怎么炒都OK。
千万记住一点，这时候的鸡蛋是又熟又嫩的，再次下锅与其他食材混合的时间不宜过长，此为重中之重！！
就拿尖椒炒鸡蛋来讲，得等你把尖椒炒差不多的时候，才可以倒入鸡蛋与尖椒混合，调个味，翻个锅就可以了，鸡蛋再次入锅时间长了口感会急速下降。
最后强调一点，能否成为絮状，就看你倒油的量，那些油其实不是全用了，只用了一部分，目的是让鸡蛋产生效果，如果你没有这样做，那你就翻车了。
做成功的时候别忘了回来给我点个赞。
第2个回答 2020-06-05
第3个回答 2021-03-25
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