鸡蛋打得不够均匀煎出来的蛋就不够膨松滑嫩,因此在打蛋之前,一定要将器皿洗净、檫干,并且有规律地以同一个方向搅拌,才会均匀。
炒鸡蛋的做法
主料:土鸡蛋 韭菜
辅料:料酒 水 色拉油 食盐
1.鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合
3.在蛋液里加入两勺水
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
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