做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？

1.做红烧排骨之前一定要焯水，因为这样可以去除排骨中的血腥味。而且焯水一定要用冷水。将排骨放入锅中，至冷水沸腾，捞出水面浮沫。做红烧排骨最好买肉多的排骨，如果骨头上带点肥肉会更好吃。焯水时也可以加入辣椒，这有去腥增香的作用。炒糖色比放酱油的好看，味道也会更好。但是炒糖色的时候注意不要大火，不然就会糊掉。红烧排骨煮到最后，汤汁越来越少。这时候就要时不时的翻动排骨，这样可以均匀的调味上色，也可以防止糊锅或者粘锅。如果用电饭锅做红烧排骨，注意不要放太多水。最好把排骨淹没，电饭锅干了会自动关掉。

2.红烧排骨就是这么简单。其实在做排骨之前，最重要的一步就是焯水，因为这样可以去除排骨里面的腥味，味道更好。那些还在炒排骨的朋友一定要换一下，因为炒出来的排骨吃起来不鲜嫩。炒糖可以换成冰糖和棉糖，但是炒的时候一定要用小火，这样才能更好的控制火候。最后收排骨汁的时候，一定要大火收汁，等汤干了再出锅。

3.红烧排骨是一道简单的家常菜。做起来容易，做起来好吃不容易。你需要掌握一些技巧。饭店的厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先要色泽红亮，味道腐香，不老不柴，没有腥味。但是很多人做这个菜，颜色是黑色的，肉是用柴火烧的。味道比较重，一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的！喜欢红烧排骨的朋友，赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨，鲜美可口，每次做大锅都不够吃。想要排骨好吃，就要吃起来香嫩软烂，而不是硬硬的。有这个特点的排骨是最好的。相信大家都喜欢。今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。很多人做红烧排骨的时候，可以把排骨剁碎，放在锅里焯一下。

Answer 2

做红烧排骨，排骨一定要先进行焯水，因为排骨里面有非常多的血水，比较脏，经过泡水之后能够清洗掉非常多的脏东西，然后在热油锅中爆炒排骨，加入适当的冰糖炒出糖色就可以。

Answer 3

红烧排骨的正确做法，先将排骨焯水去除血沫，然后将排骨捞出沥干水分，锅内放入冰糖，将冰糖炒化，倒入排骨翻炒均匀，上色之后，加入水，蚝油，生抽，老抽，炖煮半小时，加芝麻，盐，鸡精调味即可。

Answer 4

做红烧排骨是要焯水的，首先把排骨放入冷水锅中，加入料酒姜片焯水，然后捞出控干水分备用，起锅烧油油热，放入葱姜蒜，干辣椒段胡椒粉，爆香以后，再把排骨放入加入生抽，老抽，蚝油翻炒一下，倒入开水，大火烧开以后再用小火慢煮，煮40分钟以后加入盐鸡精，继续煮20分钟，非常好吃的红烧排骨就做好了。

Answer 5

红烧排骨在制作之前应该先将排骨焯一下水。这样能够有效的去除里面的血沫，口感会更好。放入红烧料汁，焖上半个小时左右，再收汁。