（一）做法（以家里食用为例）：
（二）主料：排骨500克
（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
（四）步骤：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。
8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。
9、盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-03-28
红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
食材
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油，小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兑水淹没排骨，大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
13.成品图。
小贴士
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸本回答被网友采纳
食材
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油，小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兑水淹没排骨，大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
13.成品图。
小贴士
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-20
红烧排骨没有正宗不正宗，只有合不合胃口，下面我贴几道常见的红烧排骨做法大全，希望能采纳：
做法一主料：排骨1000g
辅料：油适量 盐适量 冰糖10g 红烧酱油10ml 料酒适量 八角1个干辣椒1个 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量
经典家常菜---红烧排骨做法
1 排骨洗净斩成小块。
2 准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。
3 把排骨焯水备用。
4 炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5 小火煸炒至排骨微黄。
6 倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7 加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。
8 加入开水没过排骨。
9 大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
参考饭菜网：fancai.com/meishi/118861/
做法二：主料：猪排骨(大排)400克
调料：姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克 草果3克丁香
详细步骤
红烧排骨做法
1 排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水。
2 炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3 放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖。
4 炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋，接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
做法一主料：排骨1000g
辅料：油适量 盐适量 冰糖10g 红烧酱油10ml 料酒适量 八角1个干辣椒1个 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量
经典家常菜---红烧排骨做法
1 排骨洗净斩成小块。
2 准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。
3 把排骨焯水备用。
4 炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5 小火煸炒至排骨微黄。
6 倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7 加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。
8 加入开水没过排骨。
9 大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
参考饭菜网：fancai.com/meishi/118861/
做法二：主料：猪排骨(大排)400克
调料：姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克 草果3克丁香
详细步骤
红烧排骨做法
1 排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水。
2 炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3 放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖。
4 炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋，接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
第3个回答 2020-04-13
红烧排骨的做法
第4个回答 2020-09-08
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