炖牛肉时，先焯水还是先切？

Question

如题所述

Answer 1

如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。

如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。如果你是要炖牛肉的话，那肯定要先切成小块，然后呢，先用把开水煮这样才能把肉质里面的污迹跟血水去去掉，吃起来才没有那么骚。

Answer 2

主料：新鲜牛肉两斤
辅料：八角三个、桂皮少许、豆蔻四五个、香叶五片、豆瓣酱十克、火锅底料五克、生姜葱少许、干辣椒一小把、料酒二十克、酱油三克
——【炖牛肉之步骤】——
1、首先准备牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状（约两个大拇指头大小，不要太小，后期煮的时候会缩水），放入放入水中用盐水抓拌一下，倒出备用
2、锅内加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间一定要长一些，否则后期煮出来会非常的腥），然后用冷水迅速冲洗一下
3、锅内刷洗干净，放入豆油（油要稍微多一些），下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜成焦黄放入香料和干辣椒继续煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）
4、紧接着放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油色，放入牛肉和酱油翻炒几下（让牛肉均匀裹上酱油和红油色），加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味正常口就行了，不要太重也不要太咸）
5、最后用小火慢炖一个小时（把牛肉炖烂就可以了），再改用大火大火把汤汁收到黏稠（汤汁黏稠可以扒在牛肉上面，吃起来更有味道），即可出锅装盘啦
——【炖牛肉之总结】——
总结一、焯过水用冷水冲洗一下是啥意思呢？也许许多人都不知道，其实这样可以达到热胀冷缩的效果，后期吃起来特别有劲道，这也是细节性问题，有许多人都会忽略这一步
总结二、这道菜一定要用豆油，没有豆油可以用菜籽油，最好不要用清油，因为使用豆油烧出来的菜不仅会非常的香，而且汤汁会特别浓稠，这样后期烹饪可以说是大有益处

Answer 3

牛肉是需要先焯水再切成块的，因为牛肉切成了小块，使每个层面的牛肉都与水直接接触，导致炖的牛肉缩水严重，而且炖出来的牛肉吃着又老又柴。

Answer 4

炖牛肉的时候最好是先焯水，然后再切，这样的话，能够保持肉食的一个鲜嫩

Answer 5

炖牛肉的时候是先炒好水，以后，然后再切。这样子的话，血水会出的比较多。要干净。