第1个回答 2020-12-19
炖牛肉的时候，我们需要先焯水，然后再切块。因为牛肉切块之后，和水的接触面积就增大了，这样会导致牛肉缩水特别严重，而且炖出来的牛肉又老又柴不好吃，所以要先焯水再切块。
第2个回答 2020-12-19
炖牛肉时先把牛肉切成块，然后再进行焯水。主道三五分钟吃里面的血沫里面的残渣尽量组初然后捞出洗净牛肉再进行炖这样炖出来的牛肉汤更加的鲜美更加的好喝。
第3个回答 2020-12-19
先切，焯水是为了祛除肉腥味，祛除血水，切块可以增大面积，增加效率。
而且小块的牛肉可以更快熟，减少烹饪时间。
而且小块的牛肉可以更快熟，减少烹饪时间。
第4个回答 2020-12-19
一到这个时候就会有很多人大量的购买排骨、牛肉、鸡鸭鱼肉等等，做成各种各样的美食，但是我们都知道这一类的食物价格并不是很便宜，
特别是牛肉，有不少人在炖牛肉的时候，很多时候都会遇到这个问题，就是：明明我买了五六斤的牛肉，但是最后做出来的成品才两三斤呢。
甚至有的人心里面会想，是不是这商家给我缺斤少两了，其实呢，大部分商贩的秤是没有多大问题的，会出现这个原因也是因为自己的做法所导致的，
我想很多人在焯牛肉的时候都是先将牛肉切好了再进行焯水的吧，我以前也是用这个做法，后来一个牛肉店的老板孙爷爷告诉我说，这个做法是错误的，下面我就给大家说一说孙爷爷教我的炖牛肉的方法吧！
炖牛肉方法：
所需要用到的主要食材有新鲜的牛肉（1千克）、八角（5克就行）、香叶（3克）、山楂（5克）、肉桂（2克）、草果（1个就够）、高良姜（3克）、三奈（2克 ）、小茴香（2克）、白芷（2克）、陈皮（3克）、花椒（差不多8克就行）、糖色（40毫升）、牛油火锅底料（150克）、再来50克造型奇特的老姜、少许的生抽、食用盐（根据实际情况进行添加）、最后准备一丢丢的鸡精、料酒和食用油。
步骤：1、首先将买回来的新鲜牛肉用花椒、食用盐、料酒和生姜一起腌制一会儿，大概6个小时左右就行。
2、等时间到了之后，再把腌制好的牛肉用清水给冲洗干净。
3、锅里面加入适量的凉水，牛肉放入锅中，用大火将牛肉里面的血水全部煮出来就可以了。
4、将煮好的牛肉捞出，然后放到菜板上面切成3里面左右的正方形就可以了。
5、接着再将上面所有准备好的香料用水给冲洗干净，放到水里面泡5分钟左右。
6、锅里面加入适量的凉水，接着将泡好的香料放进去。
7、先用大火煮开，然后再专场小火慢慢的煮15分钟。
8、然后再将切好的牛肉块，糖色、火锅底料、切好的姜块、老抽和食用盐，用大火煮开，之后再转成小火煮半个小时。
9、半个小时之后，加入少许的鸡精和胡椒粉一起搅拌均匀。
10、完了之后把锅盖给盖上，焖2个小时左右，记得在炖的时候不要中途将锅盖给打开哦。
炖牛肉的3大诀窍：
1、我们在炖牛肉的时候，牛肉是需要先放到水里面焯水，然后再切成小块的，因为如果牛肉给切成小块了之后，就会使得每个层面的牛肉都直接和水接触，这样的话就会导致牛肉严重缩水，而且炖出来牛肉的口感也会又老又柴。
2、在炖牛肉的时候，差不多等到牛肉煮至7成熟的时候就可以把火给关掉了，不要急着将锅盖打开，炖2-3个小时就能够完全软烂的。
3..一般500克的生牛肉，做出300-350克左右的熟牛肉，这就是正常的量，只要大家按照这个方法进行操作的话，那肯定能有这个量的。
特别是牛肉，有不少人在炖牛肉的时候，很多时候都会遇到这个问题，就是：明明我买了五六斤的牛肉，但是最后做出来的成品才两三斤呢。
甚至有的人心里面会想，是不是这商家给我缺斤少两了，其实呢，大部分商贩的秤是没有多大问题的，会出现这个原因也是因为自己的做法所导致的，
我想很多人在焯牛肉的时候都是先将牛肉切好了再进行焯水的吧，我以前也是用这个做法，后来一个牛肉店的老板孙爷爷告诉我说，这个做法是错误的，下面我就给大家说一说孙爷爷教我的炖牛肉的方法吧！
炖牛肉方法：
所需要用到的主要食材有新鲜的牛肉（1千克）、八角（5克就行）、香叶（3克）、山楂（5克）、肉桂（2克）、草果（1个就够）、高良姜（3克）、三奈（2克 ）、小茴香（2克）、白芷（2克）、陈皮（3克）、花椒（差不多8克就行）、糖色（40毫升）、牛油火锅底料（150克）、再来50克造型奇特的老姜、少许的生抽、食用盐（根据实际情况进行添加）、最后准备一丢丢的鸡精、料酒和食用油。
步骤：1、首先将买回来的新鲜牛肉用花椒、食用盐、料酒和生姜一起腌制一会儿，大概6个小时左右就行。
2、等时间到了之后，再把腌制好的牛肉用清水给冲洗干净。
3、锅里面加入适量的凉水，牛肉放入锅中，用大火将牛肉里面的血水全部煮出来就可以了。
4、将煮好的牛肉捞出，然后放到菜板上面切成3里面左右的正方形就可以了。
5、接着再将上面所有准备好的香料用水给冲洗干净，放到水里面泡5分钟左右。
6、锅里面加入适量的凉水，接着将泡好的香料放进去。
7、先用大火煮开，然后再专场小火慢慢的煮15分钟。
8、然后再将切好的牛肉块，糖色、火锅底料、切好的姜块、老抽和食用盐，用大火煮开，之后再转成小火煮半个小时。
9、半个小时之后，加入少许的鸡精和胡椒粉一起搅拌均匀。
10、完了之后把锅盖给盖上，焖2个小时左右，记得在炖的时候不要中途将锅盖给打开哦。
炖牛肉的3大诀窍：
1、我们在炖牛肉的时候，牛肉是需要先放到水里面焯水，然后再切成小块的，因为如果牛肉给切成小块了之后，就会使得每个层面的牛肉都直接和水接触，这样的话就会导致牛肉严重缩水，而且炖出来牛肉的口感也会又老又柴。
2、在炖牛肉的时候，差不多等到牛肉煮至7成熟的时候就可以把火给关掉了，不要急着将锅盖打开，炖2-3个小时就能够完全软烂的。
3..一般500克的生牛肉，做出300-350克左右的熟牛肉，这就是正常的量，只要大家按照这个方法进行操作的话，那肯定能有这个量的。
第5个回答 2020-12-19
先切。
首先准备牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状（约两个大拇指头大小，不要太小，后期煮的时候会缩水），放入放入水中用盐水抓拌一下，倒出备用
锅内加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间一定要长一些，否则后期煮出来会非常的腥），然后用冷水迅速冲洗一下
首先准备牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状（约两个大拇指头大小，不要太小，后期煮的时候会缩水），放入放入水中用盐水抓拌一下，倒出备用
锅内加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间一定要长一些，否则后期煮出来会非常的腥），然后用冷水迅速冲洗一下
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