炒土豆放醋能解毒？

Question

如题所述

Answer 1

是的，炒土豆时放些醋是可以中和土豆中含有的龙葵素的毒性的，这是利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。

Answer 2

炒土豆放醋是能解毒的，做法：在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

Answer 3

炒土豆放醋不是为了解毒，是为了更好的口感效果。例如我们常吃的醋溜土豆丝，是东北很常见的一道菜。

醋溜土豆丝

——使用白米醋

——特点：酸爽香脆、丝丝分明、操作简单、一看就会

【所用食材】土豆1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个；白米醋、精盐、白糖、鸡精

——【开始制作】——

①土豆去皮洗净，先切薄片，再切成细丝。——（注意，土豆丝不能用插板，一定要用刀切味道才地道，建议让家里刀工最好的人切）

②：土豆丝洗净淀粉，放入大碗中在清水中加入5克白米醋搅匀，浸泡5分钟。

③：大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——（注意，这里配菜一定是丝配丝，便于成熟一致）

④：锅烧热转小火加入凉油，下入干红椒丝煸炒。——（注意，这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅，小火煸炒出香味）

⑤：等干红辣椒丝变色，下入葱姜丝煸炒出香味。

⑥：葱姜丝煸炒出香味后，下入尖椒丝、沥干水的土豆丝。

⑦：马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精，改大火翻炒十几秒钟，出锅前再点上米醋，即可装盘。

Answer 4

醋酸对土豆发芽时产生的龙葵碱没有太大影响，已知的绝大多数有毒生物碱与酸性水溶液反应速率均不快也并非反应就完全失去毒害。

Answer 5

你好，这种说法是没有道理可言的噢！并且土豆是没有毒的，除非是发芽过的，这样的土豆并不建议食用哦，而且这样的土豆放醋也没有起到解毒的作用。
酸辣土豆丝这道家常菜相信你并不陌生吧，又或者凉拌土豆丝里面都有醋的，正常的调味而已。
如果有什么疑问可以选择继续追问，希望我的回答能够帮助到你