土豆我相信所有中国人都认识，也基本都吃过，而炒土豆丝应该是最受欢迎，吃的人最多的一种方式，而炒土豆丝一般都会放点醋下去。至于为什么放醋，什么时候放，放醋有什么作用应该很多人都一脸懵逼，不知所以，那我们就来看看为什么放醋。
我们先来看下放醋的作用，醋具有杀菌的作用，所以凉拌菜有两个必备的调料，一个是醋，一个是蒜米，它们的作用都是杀菌，凉拌菜为了避免吃了拉肚子，食物中毒，都会放醋与大蒜，只有及少数凉拌菜因口味原因不放。醋的第二个作用就是可以让土豆丝炒出来脆口，不会出现炒烂的现象。第三个作用就是醋能开胃，夏天食欲不振可以炒个酸辣土豆丝，也许会让你食欲大增。除了这个作用外，还有一个很少有人知道的作用，就是在炒土豆丝时放点醋，能有效的保护土豆丝中的维生素，让维生素在高温中流失的速度变慢，避免你吃到肚子里是一盘毫无营养的残渣。
我们来看看如何做一盘好吃的土豆丝。一道好的菜，通常以色香味俱全来形容，色就是菜的颜色，卖相，一盘菜能不能引起人的食欲，卖相至关重要，首先眼睛看到菜时感觉很好看，让人感觉很有食欲的样子，才能引起人吃的欲望，有了吃的欲望第二步就是香味，菜香味让人更进一步想吃，第三步才是品尝味道。所以一盘好吃的土豆丝一定要有好的卖相，土豆丝一定要粗细均匀，切忌粗细不一，二是土豆丝要细长，太短让人感觉全是渣渣，没有美感。比如下图的土豆丝炒出来看着就没了胃口
然后是配料，一道菜主料配料一定不能超过三种，以免显得太杂。配比最好为二八，一九，最多不能超三七，既主料八成以上，配料两成以下，这样才能主次分明。酸辣土豆丝可用泡椒，或红椒配色。土豆丝切好后一定要清水漂洗干净其中的淀粉。
点火起锅，把锅烧热下油，油烧热有条件的可把油倒出，重新下油，没条件的忽略，下入大蒜片炒香，下入土豆丝翻炒两下，下一点醋，为什么是下一点？，前面说了醋的作用是杀菌，让土豆丝爽脆，还有保护维生素，所以下土豆丝就要下醋，不然达不到要求，可如果一次放完，在高温下醋会很快挥发，所以最好是分两次放，土豆丝下锅放一次，，出锅前在放一次，当然如果嫌麻烦一次放完也可以。
