炒土豆最好是在土豆入锅后立即放醋。
一、炒土豆放入食醋是有很多好处的，主要有，
可以增加口感。
营养方面，可以更大程度地保存营养。
可以溶解土豆中残存的龙葵碱，降低毒素。
二、首先，炒土豆加了醋之后，酸酸脆脆的口感，是很多人都非常喜欢的。
其次，土豆含有丰富的维生素，但是在烹饪的过程会造成维生素的大量流失，炒土豆时加醋最好是在原料加入后马上进行，可以软化材料，并在最大程度上保护营养成分。如果加入米醋，因为米醋含有多种氨基酸和有机酸，可以消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。
最后因为土豆中含有一种弱碱性的生物学碱--龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，一般食后不易引起中毒。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进过多土豆，经过15分钟至3小时就可发病。
可以将去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中，或在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。
三、在炒土豆过程中也要注意以下方法
1.炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
2.烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
3. 如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。