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拔丝怎么避免翻砂
雪球山楂做成了
拔丝
山楂是咋回事
答:
雪球山楂做成了
拔丝
山楂是咋回事 雪球山楂做成了拔丝山楂是时下人们自己制作该零食的时候遇到的情况,而之所以出现这种情况除了白砂糖(冰糖)与水的比例不对以及熬糖的时间过长或过短的原因外,极有可能是温度没掌握好,就以往的经验糖浆熬好后必须迅速降温,才能
翻砂
如霜。雪球山楂
拉丝
了
怎么
办 雪球山楂...
大厨课堂|糖汁、挂霜、
拔丝
、炒糖色!
如何
掌握熬糖过程中的火候?_百 ...
答:
糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等;此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽;利用糖在加热过程中的变化,还可以制作糖汁、糖粘和
拔丝
类菜肴。下面,我们就糖在加热过程中所发生的物理化学变化,以及
如何
掌握熬糖过程中糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色的...
拔丝
山药糖起沙是熬时间长了吗
答:
不是。
拔丝
山药糖起沙不是熬时间长了,熬制拔丝糖
翻砂
的原因主要是在于糖没有完全的溶解开,下面加温的时候把最底层的糖全部烧化了,但是有一部分糖没有接收到温度,在糖浆里边来回移动,所以熬化了糖是透明的。山药,薯蓣科薯蓣属植物。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直...
拔丝
山药的做法
怎么
做拔丝山药 拔丝山药的家常做法
答:
无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会
翻砂
不出丝,炒糖时还要
防止
锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。 〔风味特点) 山西太原
拔丝
山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,...
怎样
做
拔丝
红薯
视频时间 02:55
怎样
制作
拔丝
山药
视频时间 00:39
拔丝
分为几种?
答:
一、
拔丝
技法五种 1水拔法:这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握,因此很适合于初学者。具体方法是:净锅置中火上,注入清水,再下入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化,与水成为一体,继而是起大泡,当大泡消失后则起小泡,视糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入...
拔丝
山药
怎么
做好吃?
答:
好吃的
拔丝
山药的做法:一、食材:山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。二、方法步骤:1、山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面。2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里热,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大...
拔丝
苹果的做法家常
答:
无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会
翻砂
不出丝,炒糖时还要
防止
锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。 〔风味特点) 山西太原
拔丝
山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖...
谁知道做
拔丝
土豆的时候,底料到底用油好还是用水好?还有就是糖和油/...
答:
用油或水都可以。不要一起用。用油加热的速度快,少放一点油就可以了。糖的比例大约是能把土豆包裹起来就可以了。
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