拔丝山药糖起沙是熬时间长了吗

Question

如题所述

Answer 1

不是。拔丝山药糖起沙不是熬时间长了，熬制拔丝糖翻砂的原因主要是在于糖没有完全的溶解开，下面加温的时候把最底层的糖全部烧化了，但是有一部分糖没有接收到温度，在糖浆里边来回移动，所以熬化了糖是透明的。山药，薯蓣科薯蓣属植物。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。