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戚风蛋糕没有低筋面粉怎么办
戚风蛋糕
为什么发不起来,然后底下有一层凝固的东西?
没有
放酵母粉.教程...
答:
原因有两种:1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够,并且建议泡打粉不用放,应该加入适量的
蛋糕
油来帮助鸡蛋起发;2、在鸡蛋起发加入
面粉
后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
做
蛋糕
必备的材料和工具有哪些?
答:
1、工具类:六寸或者八寸
蛋糕
模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和 不锈钢打蛋盆。2、材料:
低筋面粉
、泡打粉(
没有
也可以)、鲜奶油、食用油、糖粉、三个鸡蛋与一瓶纯牛奶。
不用泡打粉的
戚风蛋糕怎么
做。
答:
戚风蛋糕
配方表:配料 量 鸡蛋 1
低筋面粉
20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配,因为
没有
加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的。【 戚风蛋糕 】原料:鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65...
可可
戚风蛋糕
答:
可可
戚风蛋糕
准备食材: 鸡蛋3个(55-60克)、可可粉10g、
低筋面粉
45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖40g 制作过程: 1.玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀,在倒入常温纯牛奶,搅拌至乳化。(一定要搅拌到有手酸的感觉)筛入低筋面粉,z字形混合至
无
干粉。放入蛋黄,搅拌至顺滑细腻面糊。 2.夏天天热,蛋清要放入冰...
低筋面粉
做
戚风蛋糕
为什么会回缩?
答:
1、配方问题:配方中油或水过多,导致
蛋糕
过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用
低筋面粉
,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。3、蛋白消泡问题:打发不足,或者...
商业版的
戚风蛋糕
做法?
答:
3、筛入90克
低筋面粉
,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻
无
颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对
戚风蛋糕
的搅拌很重要的)搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。 4、蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无...
高筋面粉、中筋面粉、
低筋面粉
有什么区别?做
蛋糕
用哪种?
答:
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法:高筋面粉颜色比较深,并且比较光滑。抓一把在手中攥一下,松开后不易成团;中筋面粉颜色为乳白色,抓在手中松手后不成团,但也不像高筋粉那么散;低筋面粉颜色比较白,抓一把在手中,易成团。(如果家里
没有低筋面粉
,还想要做
蛋糕
的话,也可以在普通...
我做的
戚风蛋糕怎么
总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
答:
戚风蛋糕
总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白
没有
干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料
低筋面粉
80克 鸡蛋4个 辅料 白...
做
戚风蛋糕
要注意什么
答:
1、筛入的
低筋面粉
,用硅胶刀只需将其拌至
无
干粉状态即可,不要过度去拌,不然容易让面粉起筋,影响成品的松软度。2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。3、在打发蛋白的时候,烤箱可以开始来进行预热,预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可,预热时间为10分钟左右。4、因为烤箱温度会有所差异...
为什么每次做
戚风蛋糕
里面有些湿湿的,份量步骤温度都
没有
错,是不是面 ...
答:
从你的情况来看,很有可能是如下两个原因:1、烘烤的温度过高,时间不够。导致外面的
蛋糕
烤干而蛋糕里面还
没有
烤熟。在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。2、蛋白打发不够。蛋白的打发:蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多...
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