戚风蛋糕配方表：
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-10-12
戚风蛋糕是利用蛋白通过搅打可以裹入大量的空气，并保持从而体积增大的特性，（这个过程中糖分可以提高蛋白的韧性，使蛋白更容易打发，并且打发出来的蛋白霜更加稳定。）再加入蛋黄、面粉、油脂、水分（面粉的粘合剂、溶解剂）等作为填充材料制作成的。
泡打粉是碳酸氢钠（小苏打）+酸式盐（酒石酸钾等）+淀粉（阻断剂）等材料制作成的复配式化学膨胀剂，它能发生化学反应释化二氧化碳气体，从而取得膨松的效果，帮助烘焙的产品内部充满大小不一孔洞。
综上所述，我们可以看出。泡打粉对戚风蛋糕的制做有辅助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚风蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打发到位，在制作的过程中工艺控制到位，完全是能够成功制作合格或优质的戚风蛋糕的。追问
泡打粉是碳酸氢钠（小苏打）+酸式盐（酒石酸钾等）+淀粉（阻断剂）等材料制作成的复配式化学膨胀剂，它能发生化学反应释化二氧化碳气体，从而取得膨松的效果，帮助烘焙的产品内部充满大小不一孔洞。
综上所述，我们可以看出。泡打粉对戚风蛋糕的制做有辅助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚风蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打发到位，在制作的过程中工艺控制到位，完全是能够成功制作合格或优质的戚风蛋糕的。追问
我分蛋了，打发的也很好。可就是没有加泡打粉的烤出来松软。
追答泡打粉的作用是帮助膨松，这个肯定是有的。但你的问题是不加泡打粉的戚风怎么作……我告诉你的是，不用泡打粉，戚风一样能作好。因为泡打粉在里面不是最根本的作用。
至于，你的这个加没加泡打粉如果差别很大的话。我想你可以试着换个配方。
谢谢！我会的
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