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戚风蛋糕没有低筋面粉怎么办
做
戚风蛋糕没有
玉米油可以用大豆油吗
答:
做
戚风蛋糕
用大豆油可以代替玉米油,玉米油有一股玉米清香味,大豆油则更接近
无
色无味。8吋戚风蛋糕胚 配方:A蛋清:5个 A糖:90克 A白醋:数滴 B水(纯牛奶):50克 B大豆油:50克 B糖10克 C
低筋
粉:100克 D蛋黄:5个 步骤:A料中速搅拌至糖化,再快速打发成蛋白霜。B料拌至糖化,加入...
夏天自己做的
蛋糕
为什么
没有
膨松?
答:
低筋面粉
是低中高筋面粉中筋度最低,蛋白质含量最低的面粉种类,对应的就是面粉的蓬松性最好,比较适合制作
没有
韧性,口感细腻柔软的蛋糕和小点心,比如说
戚风蛋糕
、司康、松饼等美食。 3、是否大量减少了蛋白中糖的量。 蛋白中加糖打发,可以帮助打发出稳定又细腻的蛋白霜。如果完全不加糖或者大量减糖的蛋白霜容易粗...
蛋糕
消泡之后
怎么办
答:
二、
戚风蛋糕
回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论1。配方里油、水太多,又
没有
加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用
低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀...
戚风蛋糕
,为什么口感很差,不细腻
答:
戚风蛋糕
口感差的原因有几种。如果是口感粗糙可能是蛋白打发过了;如果是塌大多可能是蛋白打发的原因;如果操作基本都很规范,一般的原因就是配方比例不对。8寸戚风蛋糕的材料:鸡蛋5个,
低筋面粉
90克,细砂糖80克,牛奶50ml,色拉油50ml。8寸戚风蛋糕的制作步骤:1、准备所有食材。2、蛋白蛋黄分离,盛...
怎么
做
蛋糕
?
答:
1 第一部分是烤胚阶段,烤胚其实就是烤蛋糕啦,如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的
戚风蛋糕
,下面就是戚风蛋糕的做法。首先来个戚风蛋糕工具大集合。请点击输入图片描述 2 然后就是戚风蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圆模。配料:鸡蛋3个(50克左右)
低筋面粉
40克 色拉油(
无
味)30克 鲜牛奶30...
蛋糕面粉
放多了
怎么办
(制作蛋糕面粉放多了怎么办)
答:
1、一般这种情况,你只能多加水和鸡蛋了,再搅拌,把干面调成面糊了。2、面粉过多,
蛋糕
会变硬。3、海绵蛋糕做法:配料:鸡蛋3个、
低筋面粉
100克、细砂糖70克、黄油30克。做法:取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火;将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,...
做
蛋糕
的时候 打
面粉
总是会有小颗粒
怎么办
??
答:
是因为面粉
没有
和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小,加入鸡蛋液或水中,面粉外部迅速吸收液体或水,内部还是干的,这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛,使面粉分布均匀,就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕
的做法:准备食材:鸡蛋5个、
低筋面粉
90克 、糖80克、牛奶65克、黄油30克。制作步骤:1、所有材料...
戚风蛋糕
冷了中间凹陷是没放泡打粉吗
答:
①冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解。②配方不平衡。③鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充人空气太多。④面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多。⑤
面粉筋
力太低,或烤时炉温太低。⑥蛋糕在烘烤中尚未定型,因受振动而下陷。2、
戚风蛋糕
凹陷解决办法 ①尽量使室温和材料温度达到平衡。②配方要...
简单自制
蛋糕
的做法
答:
3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌,你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的,我只是想搅拌的更均匀些,让
蛋糕
更精致!将
低筋面粉
筛进去,这里不能乱搅拌了,必须用一字或者Z字的方法横向搅拌,千万不能划圈,不能让面糊起筋。搅拌到
没有
干粉,没有大的颗粒就行,时间不能太长,做
戚风
的操作很重要,每...
简单不失败的
戚风蛋糕怎么
做好吃
答:
戚风蛋糕怎么
做好吃 材料
低筋面粉
70g 鸡蛋5个 可可粉30g 细砂糖60g(入蛋白)40g(入蛋黄)色拉油65ML 水或牛奶60ML 做法 1、先准备2个干净
无
油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。2、蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。3、将蛋白打发,分...
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