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加工肉制品中亚硝酸钠的测定
100斤肉放多少
亚硝酸钠
?
答:
100斤肉放小于1.5千克
的亚硝酸钠
。因为GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》与GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》《腌腊肉制品卫生标准》规定小于30mg/Kg,所以鲜肉一百斤亚硝酸钠使用量小于1.5千克。在
肉类加工的
过程中,亚硝酸钠用量每100公斤最多不得超过15克。亚硝酸钠是一种公认的致癌物质,使用...
国标对食品
中亚硝酸
盐
的
含量
有什么
要求?
答:
分析如下:国家强制性标准中规定,乳
制品中亚硝酸
盐含量不得高于0.2mg/kg。
肉制品
生产中,单独使用
亚硝酸钠
最高限量为0.15g/kg;成品残留量量不得超过30mg/Kg。水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不...
100斤肉放多少
亚硝酸钠
?
答:
不超过7.5克。在
肉类加工的
过程中,亚硝酸钠用量每100公斤最多不得超过15克。按gb1907国标生产作为食品添加剂,按gb2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食
中亚硝酸钠
残留量在罐头中不得超过0.05g/kg,肉制品不得超过0.03g/kg。肉放亚硝酸钠作用 1. 防腐:肉类食品在储藏过程中会...
...采用回归方程计算与校正曲线求
亚硝酸钠的
含量,各有何优缺点?_百度...
答:
回归方程计算采用了统计学中的最小二乘法,属于严格的统计方法,不受人的主观因素影响,不过数据处理运算量比较大,另外该法不能发现个别测量值显著偏离计算出的直线方程(这样的值应根据其它的统计方法例如Q检验法决定弃去还是保留)。校正曲线法具有简单方便的有点,同时易于直观发现因过失造成的个别测量值...
食用硝到底是
亚硝酸盐
还是
亚硝酸钠
答:
肉罐头及肉制品
加工
中,它的特点是可以增加
肉类的
鲜度,并有抑制微生物的作用。
亚硝酸钠的
缺点也很明显,由于他是食品添加剂中毒性较强的物质,人体极限摄入量一次最多不能超过0.3 G,如果超过这一极限摄入量,就会造成人体亚硝酸钠中毒,甚至死亡。因此,在食品生产时应尽量少用或不用。
卤菜里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
我国《食品添加剂使用标准》规定,
亚硝酸钠
和亚硝酸钾使用范围和使用量为:腌腊
肉制品
类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸
肉类
,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克(以亚硝酸钠计,下同)。肉罐头类0.15 克/千克,残留量≤50...
请问香肠里
的亚硝酸
多吗?会导致人基因变异吗?
答:
同时
亚硝酸钠
还有间接的致癌性,亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强致癌性,是最重要的化学致癌物之一。但在香肠、火腿、腊肠等
加工肉制品的
配料表里都写着“亚硝酸钠”,这是因为对于加工肉制品来说,亚硝酸钠是必须的,目前还没有更好的替代物。最主要是因为加工肉制品在储存过程中...
工业用
亚硝酸盐
是什么东西 具体是干什么用
的
?
答:
外观及滋味都与食盐相似,除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外,在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产
加工
中,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,但是亚硝酸盐的添加使
肉制品中亚硝酸
盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中...
食品中添加
的
“
硝
”是什么
答:
食用硝学名
亚硝酸钠
,在卤
制品中
作用是防腐、上色、增加风味。过量有毒副作用。各食品
加工
企业在使用亚硝酸钠这一食品添加剂时,必须严格按照国际上和我国卫生部门对亚硝酸钠使用量的控制标准。我国食品添加剂使用卫生标准对亚硝酸钠使用量有严格规定,其残留量为肉类罐头不超过0.05 g / kg,
肉类制品
不...
我国规定每千克
肉制品中亚硝酸
盐
的
残留量不得超过多少克?
答:
食入0.2~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产
加工
中,但
肉制品中亚硝酸
盐的使用量不得超过0.15克/千克,腌菜中含量不得超过20毫克/千克。
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