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加工肉制品中亚硝酸钠的测定
关于
亚硝酸钠的
说法错误的是
答:
因此,D选项的说法是错误的。如果按照D选项的说法,亚硝酸钠中钠、氮、氧的质量之比为1∶1∶2,那么我们可以推断出1个钠原子的质量等于1个氮原子的质量加上2个氧原子的质量,这显然是不正确的。
亚硝酸钠的
用途:1、
肉类制品加工中
的发色剂和防腐剂 在肉类制品加工过程中,亚硝酸钠被广泛用作发色...
有谁知道
亚硝酸钠
在卤水中
的
用量的
答:
1.尽量少吃或者不吃腌制、熏制、腊制
肉类
,以及腌渍酸菜等盐腌不久的菜(包括腌制时间在24小时之内的咸菜)。2.禁食腐烂变质的蔬菜或变质的腌菜。3.在胃中的酸性环境下,
亚硝酸盐
易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,产生致癌物N-亚硝基化合物。维生素C、维生素E有一定的阻断亚硝基化反应的作用,因此...
亚硝酸钠的
健康关注
答:
上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。异抗坏血酸为例,它可以通过氧化还原作用将
亚硝酸钠的
转化物亚硝酸酐还原为一氧化氮,而自身被氧化为脱氢抗坏血酸。这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中。会导致多种癌症。 致癌物质亚硝胺产生于食物中天然含有的胺类与
加工肉制品中亚硝酸
...
亚硝酸钠
和
亚硝酸盐有什么
区别
答:
1、亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种,其水溶液呈碱性(pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀,但是腐蚀性不强。2、在各种
肉制品的加工
制作过程中,
亚硝酸钠的
使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用,使成品色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。3、亚硝酸钠具有...
请问
亚硝酸钠
和亚硝酸盐的区别?
答:
1、亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种,其水溶液呈碱性(pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀,但是腐蚀性不强。2、在各种
肉制品的加工
制作过程中,
亚硝酸钠的
使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用,使成品色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。3、亚硝酸钠具有...
人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用
答:
人食用硝盐过量摄入可导致、致癌、中毒甚至死亡。卤菜用硝盐有很好的发色作用。它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色。硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,致使中枢神经等组织缺氧。人体摄入0.2克到0.5克
亚硝酸盐
,就会引起...
亚硝酸钠
属于危险品吗
答:
眼睛接触:提起眼睑,用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入:迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难,给输氧。如呼吸停止,立即进行人工呼吸。就医。相关如下 致癌物质亚硝胺产生于食物中天然含有的胺类与
加工肉制品中亚硝酸
盐的化学反应。R2NH(胺) + NaNO2(
亚硝酸钠
)→ R2N-N=O(...
亚硝酸钠
可以作为食品添加剂吗
答:
亚硝酸钠
是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧。作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品
加工
中,特点是可以增加
肉类的
鲜度,并有抑制微生物的作用。
卤菜里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
为此,一直关注食品安全的百姓和专家们拍手称快。亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。常见
的亚硝酸
盐有
亚硝酸钠
和亚硝酸钾,国内有多起误将亚硝酸钠作食盐用,导致急性中毒事件的报道。
肉制品中
为什么放
亚硝酸钠
?
答:
可以保持肉质颜色鲜美(因为会显红色)而且
亚硝酸钠
是一种防腐剂,可以延长保质期。少量假如是允许的,但是如果过量或长期食用,会对人体健康造成伤害。
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