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加工肉制品中亚硝酸钠的测定
肉制品中的亚硝酸
盐主要来源于
答:
1.
亚硝酸盐
作为食品添加剂,在肉制品
加工
中扮演重要角色,它能够赋予肉制品鲜艳的颜色,延长其保质期,同时具有防腐和改善口感的功能。2. 在不适当的存储条件下,
肉制品中的
硝酸盐会被微生物转化为亚硝酸盐。这是亚硝酸盐在肉制品中存在的另一个重要来源。3. 亚硝酸盐实际上是一类无机化合物的统称...
如何辨别加
亚硝酸盐的肉制品
答:
据介绍,
亚硝酸钠
和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定,可用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠;酱卤肉制品类;熏、烧、烤肉类;油炸肉类;西式火腿类,如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等;肉灌肠类;发酵肉制品类;肉罐头类等八类
肉制品中
。注水肉最可能添加亚硝酸盐 食品专家表示...
请问香肠里
的亚硝酸
多吗?会导致人基因变异吗?
答:
同时
亚硝酸钠
还有间接的致癌性,亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强致癌性,是最重要的化学致癌物之一。但在香肠、火腿、腊肠等
加工肉制品的
配料表里都写着“亚硝酸钠”,这是因为对于加工肉制品来说,亚硝酸钠是必须的,目前还没有更好的替代物。最主要是因为加工肉制品在储存过程中...
工业用
亚硝酸盐
是什么东西 具体是干什么用
的
?
答:
外观及滋味都与食盐相似,除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外,在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产
加工
中,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,但是亚硝酸盐的添加使
肉制品中亚硝酸
盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中...
火腿肠中
的亚硝酸
盐对人有害吗
答:
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制
肉制品
、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用
亚硝酸钠
作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐的作用 作为防腐...
食品中添加
的
“
硝
”是什么
答:
食用硝学名
亚硝酸钠
,在卤
制品中
作用是防腐、上色、增加风味。过量有毒副作用。各食品
加工
企业在使用亚硝酸钠这一食品添加剂时,必须严格按照国际上和我国卫生部门对亚硝酸钠使用量的控制标准。我国食品添加剂使用卫生标准对亚硝酸钠使用量有严格规定,其残留量为肉类罐头不超过0.05 g / kg,
肉类制品
不...
如何鉴别
亚硝酸钠
和食盐?
答:
亚硝酸盐主要指
亚硝酸钠
,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,
肉类制品中
也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克
的亚硝酸
盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为:1.将亚硝酸...
我国规定每千克
肉制品中亚硝酸
盐
的
残留量不得超过多少克?
答:
食入0.2~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产
加工
中,但
肉制品中亚硝酸
盐的使用量不得超过0.15克/千克,腌菜中含量不得超过20毫克/千克。
炸酱中有多少
亚硝酸盐
答:
炸酱因为品牌不同,所以亚硝酸盐的具体含量也是不一样的,无法具体确定含量,但是不会高于0.2mg/kg 国家强制性标准中规定,乳
制品中亚硝酸
盐含量不得高于0.2mg/kg。
肉制品
生产中,单独使用
亚硝酸钠
最高限量为0.15g/kg;成品残留量量不得超过30mg/Kg。水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,...
火腿肠中
的亚硝酸钠
有害吗?
答:
由于亚硝酸盐可能存在的安全风险,各国也都对
亚硝酸盐的
残留量进行了严格限定。我国标准规定,亚硝酸盐在各种
加工肉制品中
使用的残留量不得超过30毫克/千克~70毫克/千克。可以说,只要亚硝酸盐得到合理使用,并不会引发安全问题。由于日常饮食中都会不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,人们也就没有必要过分...
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