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加工肉制品中亚硝酸钠的测定
亚硝酸钠的
问题
答:
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入
亚硝酸钠的
标准为0~0.1㎎/㎏体重;若换算成亚硝酸盐,其标准为0~4.2㎎/60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害 按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食
中亚硝酸钠
残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;
肉制品
不得...
食物中
的亚硝酸
盐是怎么形成的
答:
亚硝酸盐主要是细菌分解出
的 亚硝酸
盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制
肉制品
、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中
的亚硝酸
盐会大大减少。蔬菜
中亚硝酸
盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件...
食用
硝
和芒硝
有什么
区别
答:
1、成分不同
亚硝酸钠
:亚硝酸根离子与钠和所得的无机盐离子化。芒硝:它是硫酸盐矿物Glauber的Glauber盐的结晶体,已经过
加工
和精制。 主硫酸钠水溶液 2、贮藏条件不同 亚硝酸钠:应将其放置在低温干燥通风的仓库中。 门窗是紧的,以防止阳光直射。 与有机物,易燃材料,还原剂隔离,并与火隔离。
用盐腌猪肉会产生
亚硝酸盐
么
答:
用盐腌猪肉不会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐来源如下:1、食物中作为发色剂和防腐剂
的亚硝酸
盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
亚硝酸钠
和亚硝酸盐的区别
答:
1、亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种,其水溶液呈碱性(pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀,但是腐蚀性不强。2、在各种
肉制品的加工
制作过程中,
亚硝酸钠的
使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用,使成品色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。3、亚硝酸钠具有...
哪些食品含有
亚硝酸钠
答:
1.腌制品:如腌菜、腌鱼等,这些食品在腌制过程中可能会使用
亚硝酸钠
来保持其风味和颜色,并作为防腐剂防止食品腐败。2.海产品:某些海产品如干鱼、咸鱼等,为了保持其食用品质和风味,可能会添加亚硝酸钠。3.
加工肉类
:如香肠、火腿等
加工肉制品
,在制作过程中常会加入亚硝酸钠作为防腐剂,以延长其...
亚硝酸钠
和亚硝酸盐的区别?
答:
1、亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种,其水溶液呈碱性(pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀,但是腐蚀性不强。2、在各种
肉制品的加工
制作过程中,
亚硝酸钠的
使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用,使成品色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。3、亚硝酸钠具有...
亚硝酸钠
在酸洗中作用
答:
亚硝酸钠
具有强氧化性,能够使金属表面产生一层薄薄的氧化膜,以提高金属的抗腐蚀性。
亚硝酸盐有什么
作用
答:
3、避免制酸剂;4、先别止泻,让体内毒素排出之后再向医生咨询;5、毋须催吐;6、饮食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品 。鉴于以上原因,国家对食品中
的亚硝酸
盐残留制定了严格的限量标准,但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽,还可大大缩短
肉制品的加工
时间,因此肉...
焦
亚硝酸钠
是什么东西 有没有详细点介绍
答:
吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠。
亚硝酸钠
有毒,并且是致癌物质,在亚硝酸钠分子中,氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘: 这个反应可以定量地进行,可用于
测定
亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中...
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