月饼枧水的配方

Question

如题所述

Answer 1

枧水的作用：

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水怎么调配？枧水的调制配方：

1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。

2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

Answer 2

眼线水的配方的话，我觉得这种配方还是比较简单，就是把那个糖分跟那个面粉一起配。

Answer 3

点龟水的配方，这个没做过月饼，不知道他的配方，我就知道月饼必须得有有面有油和面之后包馅用烤箱烤

Answer 4

这个建议下载抖音APP，然后直接输入这个就可以了，有很多种配方，你可以自己选择一种。

Answer 5

对于这个问题，应该找一个面点师向他咨询一下，他会告诉你月饼的配方应该怎么办？怎么去制作的？你也可以去网上搜索一下，网上也应该有正确做月饼的办法和各种方案的疑问就知道了