在高温下会只是蛋白质变性,不是变质。
高温下蛋白质会变性,不过变不变性都不影响蛋白质的营养,因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽,进而被分解成氨基酸,再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收,只是高温煮熟后更利于消化吸收,也能杀死病菌,更卫生。
蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后,分子的肽链虽不裂解,但其天然的立体结构遭致改变和破坏,从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化,这一现象称为蛋白质的变性。
扩展资料:
豆浆饮食文化起源
豆浆起源于中国,相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时,偶尔将石膏点入豆浆之中,经化学变化成了豆腐,豆腐从此问世,这在诸多典籍中均有记载。
现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的,所以说已经有接近2000年的历史了。
那么是怎么想到造现磨豆浆的呢?那就是因为:相传刘安是孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的,中国有很权威持有权。
参考资料来源:百度百科—蛋白质
参考资料来源:百度百科—豆浆