蛋白质在高温下会损坏吗？

Question

我今天看我妈做豆浆，我不小心一摸那机器很烫，我在别处看到蛋白质遇高温会不见，我想问这样的豆浆还有多少营养，有哪些营养？

Answer 1

在高温下会只是蛋白质变性，不是变质。

高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。

蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性。

扩展资料：

豆浆饮食文化起源

豆浆起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。

现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近2000年的历史了。

那么是怎么想到造现磨豆浆的呢？那就是因为：相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威持有权。

参考资料来源：百度百科—蛋白质

参考资料来源：百度百科—豆浆

Answer 2

只是蛋白质变性，不是变质。
人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽，高温可以是蛋白质失去生物活性，甚至可以分解蛋白质，有利于吸收。当然，温度太高则可能导致一些有毒物质的产生。本回答被提问者采纳

Answer 3

当然会
大豆含蛋白质高达40%，接近动物食品，此外大豆还含有许多其他的营养物质，像维生素、微量元素等，总之蛋白质是非常健康的食品。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生，还有，会更好喝！

Answer 4

高温会导致蛋白质变性，但不是变质，这是不可逆转的，就像煮鸡蛋一样，鸡蛋清经过高温过后变性，但同样富有营养，所以不用担心

Answer 5

没有问题， 豆浆都是需要水煮煮开才可以吃的-----