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面包一发过了影响二次发酵吗
吐司
一发
不到位的后果
答:
可能会使面团变酸或者影响二发的时间,使第二次发酵很难再发起来
。一、第一次发酵的膨胀大小在1.5-2倍大为宜,以手指戳洞不会快速回缩为准,不要发酵过度,一方面发酵过度会使面团变酸,另一方面第一次发酵过度会直接影响二发的时间,使第二次发酵很难再发起来。二、一般理想的二发温度是要高于...
关于
面包二次发酵
的问题!
答:
第一可能:发酵过度
,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷。
即发干酵母能不能
二次发酵
答:
答案是可以的
。事实上,很多人在使用即发干酵母时都会遇到这个问题:一次没有发酵好,能否再次进行发酵?其实,只要条件允许,即发干酵母完全可以进行二次发酵。我们需要了解一下什么是二次发酵。在一般情况下,一次发酵指的是将面团与即发干酵母混合后进行的第一次发酵。而二次发酵则指的是将初步揉好...
...一次醒发完成后,整形时加入葡萄干再进行
二次醒发
时,会
影响面包
发酵...
答:
不会
,很多面包都是整形时候包馅的,所以整形时加入葡萄干是不影响发酵的,当然前提是整形时不要破坏面筋
为什么做
面包
的时候第
一次发酵
发的很好,但是第
二次
怎么也发不起来呢
答:
二次发酵
法制作出的面包,因酵母有足够的时间繁殖,所制成品体积较一次发酵更大,面包内部组织细密柔软,富有弹性,
面包发酵
的香味浓厚,是面包制作者广泛使用的方法。1,第一次发酵有气泡正常,没有气泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大,手指按下去一个小洞,既不很快恢复,小...
做
面包
第
二次发酵
的问题
答:
第一次发酵 实际来说 没有必要发到2倍大 面团分割好放置20到30分即可 但要覆盖面团 防止干皮 至于泡打粉问题 如果酵母质量好 没有必要放置 我们知道
面包
的起发度比较高 放泡打可以说是画蛇添足 但是放了 也没啥大
影响
至于
二次发酵
问题 可以先把烤炉升到100摄氏度 然后关闭 等温度降到差不多...
面包发酵
时间过长的后果 面包发酵过头了怎么办
答:
在温度湿度都合适的情况下,一般40分钟左右发酵即可完成,一般等面团发酵至原体积
1
.5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口,一般还需要再进行
二次发酵
,第
一
次发酵完成后将面团拿出来排气,在进行二次发酵,这样可以面团更加的劲道,做出来的面包也更加好吃。3
面包发酵
过头了怎么办 情况...
面包二次发酵
发不起来的原因
答:
如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是
二次发酵
没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。2.延长发酵时间
面包二发
的时间要40分钟左右,如果...
面包二次发酵
的技巧 二次发酵没变大怎么办
答:
二次发酵
的面团会有明显的变大,大约为原本大小的
1
.5-2倍,且外形上蓬松、洁白,用手触摸有明显的弹性,且质地光滑,还会有一股轻微的酒精发酵味道。4
面包发酵一
晚上可以吗 并不建议。面包发酵主要是为了使面团更有弹性,制作的食材蓬松、有韧性,而发酵的时间需注意,不宜过长,像发酵一晚上...
面包二次发酵能过夜
吗面包二次发酵
能不能过夜
答:
1
、
面包二次发酵
不能过夜,容易发酵过头。2、面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致
面包发酵
过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,
影响面包
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