做面包第二次发酵的问题

Question

看各种面包的做法，都是第一次把面团发到2倍大，然后把面团切成面包的大小，再放入烤箱进行第二次发酵；但我家的烤箱最低温度100摄氏度，放进去直接烤干了，所以想放在别的地方（像蒸锅、电暖器之类的）进行，但是又不确定温度该掌握在多少，发酵多久，所以特地上来求教。
ps:我知道不同的面包第二次发酵的时间肯定不同，我这里问的就是最基本的什么花头都没有的菜鸟面包，第二次发酵后是不是也要发到第一次基础上的2倍大？
我放酵母的同时还会放些泡打粉（但酵母的量没有减少），对发面有影响么？？

Answer 1

第一次发酵 实际来说 没有必要发到2倍大 面团分割好放置20到30分即可 但要覆盖面团 防止干皮 至于泡打粉问题 如果酵母质量好 没有必要放置 我们知道 面包的起发度比较高 放泡打可以说是画蛇添足 但是放了 也没啥大影响 至于二次发酵问题 可以先把烤炉升到100摄氏度 然后关闭 等温度降到差不多时再把面包放入 但要喷水 烤炉里还要再放一碗水 增加湿度
第二次发酵一定要发到两倍大 如果还需要装饰 那就发的略小一点即可

Answer 2

1、无论设置在多少度，反正把烤箱稍微弄热和点就行，我是用手试试烤箱里的温度，感觉到和人体差不多就可以关烤箱了，热过头的话把门打开，温度一会儿就下来了。我还放碗热水在烤箱里，增加湿度，中间看发酵情况换两回热水。
2、有人把面团放到微波炉里发酵（保温比烤箱好），只需要在里面放碗开水，我嫌微波炉内膛小，没试过。
2、泡打粉是不需要的。
3、第二次发酵的时间要视发酵环境而定，我通常是发到模具8分满。

Answer 3

1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。

Answer 4

先不用发哮.
把面都和好后.直接整形..
放在盘子里面.进行发哮.是原来的两倍.注意好面包之间的距离.
发哮好了之后,直接烤就行了!
不要放泡打粉.
酵母和面粉的比例是1000分之一

Answer 5