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面包二发过了会怎么样
面包二发
过度
会怎么样
如果面包二发过度的后果
答:
1、通常情况下面包进行二次发酵,主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性,时间不需要太长,因为要是时间太长,
那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况
,其次还会使面包具有一股酸味和酒味,吃起来口感不好。2、通常情况下面包进行二次发酵,主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性,时间不需要...
面粉发酵过度做出来的
面包
可以吃吗?
答:
你好,发酵过度的
面包
可以食用,但是在口感和品向上都远远不如正常发酵的面包。
面包二
次发酵能过夜吗
答:
不行,
容易发酵过头
。面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。同时要注意二...
关于
面包二
次发酵的问题!
答:
第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,
一刷蛋液就会马上塌陷
。第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷。
晚上做好
面包
,第二天早上烤,面包放发酵箱一个晚上不会
发过
吗
答:
一般前一天晚上做好放冷藏,第二天早上经过发酵后才能烤。如果前一天晚上做好放在常温下醒发,
经过一晚上它会变酸,导致发酵过度影响口感
。面包做好以后,二次发酵,可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上,第二天再烤。但是发酵时间不好掌握,容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包...
面包
做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
答:
面包
做好以后,二次发酵,可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上,第二天再烤。但是发酵时间不好掌握,容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...
面包
机做面包在第二次发酵的时候严重
了怎么
解决啊?
答:
发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过,揉点碱进去会好很多的。发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺即可。材料 鸡蛋,牛奶或奶粉,酵母,盐少许,面粉,糖 做法 1.首先和面要软一些,材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水...
面包二发
可以放冰箱吗
答:
1、
面包二发
是不可以放冰箱。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团、延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的。2、而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种...
面包
做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
答:
肯定不能够发酵,一个晚上发酵一个晚上的话,时间太长了,太蓬松了,一般的话3~5个小时已经完全足够了。
面包二发怎么
判断发好了 面包二发时间过长
会怎样
答:
面包二发
到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断:用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足。注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高...
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